초록 ▼

본 발명은 선별된 생마늘을 용기에 넣고 마늘이 잠길 정도의 물을 채운 후 105℃에서 9시간 정도를 가열하는 제1단계와; 상기 가열한 마늘이 완전히 으깨지도록 압착한 후 마늘의 찌꺼기를 깨끗하게 제거한 후 물을 보충하는 제2단계와; 물을 보충한 후 다시 105℃의 온도로 9시간 정도 가열하여 마늘에 함유되어 있는 자극적인 성분을 분해하여 증발시키는 제3단계와; 상기 증발된 물의 양을 보충한 후, 한번 더 105℃ 사이에서 9시간 정도 더 가열하여 잔류 독성을 분해 증발시키는 제4단계와; 상기 제4단계 과정에서 증발된 양만큼

본 발명은 선별된 생마늘을 용기에 넣고 마늘이 잠길 정도의 물을 채운 후 105℃에서 9시간 정도를 가열하는 제1단계와; 상기 가열한 마늘이 완전히 으깨지도록 압착한 후 마늘의 찌꺼기를 깨끗하게 제거한 후 물을 보충하는 제2단계와; 물을 보충한 후 다시 105℃의 온도로 9시간 정도 가열하여 마늘에 함유되어 있는 자극적인 성분을 분해하여 증발시키는 제3단계와; 상기 증발된 물의 양을 보충한 후, 한번 더 105℃ 사이에서 9시간 정도 더 가열하여 잔류 독성을 분해 증발시키는 제4단계와; 상기 제4단계 과정에서 증발된 양만큼 물의 양을 다시 보충해서 60℃ 저온에서 18시간 정도 숙성하는 제5단계와; 상기 숙성된 흑 마늘 즙을 포장해서 유통하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑 마늘 즙의 제조방법 및 제품을 제공한다.

대표청구항 ▼

가열기 통에 45kg의 생마늘을 채운 후 32ℓ의 물을 채우며 105℃의 온도에서 9시간 동안 가열하는 제1단계와; 상기 가열된 마늘을 압착하여 찌꺼기를 제거하고 마늘 즙만을 추출하는 제2단계와; 상기 찌꺼기 제거하고 마늘 즙만을 추출한 후, 상기 제1단계의 가열하는 과정에서 증발한 양만큼의 물을 보충하여 105℃의 온도에서 9시간 동안 다시 가열하면서 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는 제3단계와; 상기 제3단계의 가열하는 과정에서 증발된 양만큼의 물을 또 다시 보충한 후 105℃에서 가열하여 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는

가열기 통에 45kg의 생마늘을 채운 후 32ℓ의 물을 채우며 105℃의 온도에서 9시간 동안 가열하는 제1단계와; 상기 가열된 마늘을 압착하여 찌꺼기를 제거하고 마늘 즙만을 추출하는 제2단계와; 상기 찌꺼기 제거하고 마늘 즙만을 추출한 후, 상기 제1단계의 가열하는 과정에서 증발한 양만큼의 물을 보충하여 105℃의 온도에서 9시간 동안 다시 가열하면서 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는 제3단계와; 상기 제3단계의 가열하는 과정에서 증발된 양만큼의 물을 또 다시 보충한 후 105℃에서 가열하여 마늘 특유의 독성 향을 증발시키는 제4단계와; 상기 제4단계에서 증발하는 수증기는 가열기 상부에 마련되는 냉각기를 통과하여 응축수로 변환되고 상기 변환된 응축수는 공기와 함께 가열기 통으로 흘러들어가서 물이 줄어들지 않도록 하여 60℃의 저온에서 18시간 숙성시키는 5단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑 마늘 즙의 제조방법.