초록 ▼

본 발명은 단단하고 질긴 조직감을 갖는 식물성 원료를 동결건조하여 즉석식품으로 제조함에 있어서, 상기 식물성 원료를 냉수에 침지처리 후 탈수하는 단계, 상기 식물성 원료를 아세트산 자숙액에서 자숙처리하는 단계, 상기 자숙처리된 식물성 원료를 냉침법으로 냉각하고 탈수, 계량한 후 부형제 액과 혼합하여 성형틀에 몰딩하는 단계, 상기 두 번에 걸쳐 동결시키는 단계; 및상기 동결된 몰딩을 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계로 이루어진, 조직감이 개선된 동결건조 즉석식품의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제

본 발명은 단단하고 질긴 조직감을 갖는 식물성 원료를 동결건조하여 즉석식품으로 제조함에 있어서, 상기 식물성 원료를 냉수에 침지처리 후 탈수하는 단계, 상기 식물성 원료를 아세트산 자숙액에서 자숙처리하는 단계, 상기 자숙처리된 식물성 원료를 냉침법으로 냉각하고 탈수, 계량한 후 부형제 액과 혼합하여 성형틀에 몰딩하는 단계, 상기 두 번에 걸쳐 동결시키는 단계; 및상기 동결된 몰딩을 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계로 이루어진, 조직감이 개선된 동결건조 즉석식품의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 동결건조 즉석식품은 단시간의 자숙처리로 영양성분과 향미성분의 손실이 덜하고 질긴 조직특성이 연화되고, 다공조직의 사이즈를 최대한 넓게 하여 동결건조 후 복원시 재수화율이 높아 식감이 뛰어난 효과가 있다.

대표청구항

단단하고 질긴 조직감을 갖는 식물성 원료를 동결건조하여 즉석식품으로 제조함에 있어서, (a) 상기 식물성 원료를 냉수에 침지처리 후 탈수하는 단계;(b) 상기 식물성 원료를 아세트산 자숙액에서 자숙처리하는 단계;(c) 상기 자숙처리된 식물성 원료를 냉침법으로 냉각하고 탈수, 계량한 후 부형제 액과 혼합하여 성형틀에 몰딩하는 단계;(d) 상기 몰딩을 두 번에 걸쳐 동결시키는 단계; 및(f) 상기 동결된 몰딩을 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계로 이루어진, 조직감이 개선된 동결건조 즉석식품의 제조방법.

단단하고 질긴 조직감을 갖는 식물성 원료를 동결건조하여 즉석식품으로 제조함에 있어서, (a) 상기 식물성 원료를 냉수에 침지처리 후 탈수하는 단계;(b) 상기 식물성 원료를 아세트산 자숙액에서 자숙처리하는 단계;(c) 상기 자숙처리된 식물성 원료를 냉침법으로 냉각하고 탈수, 계량한 후 부형제 액과 혼합하여 성형틀에 몰딩하는 단계;(d) 상기 몰딩을 두 번에 걸쳐 동결시키는 단계; 및(f) 상기 동결된 몰딩을 동결된 상태에서 얼음을 승화시켜 수분을 제거시키는 건조 단계로 이루어진, 조직감이 개선된 동결건조 즉석식품의 제조방법.