초록 ▼

본 발명은 종래의 방법과는 달리 해양심층수 탈염수, 천연 염화마그네슘을 주제로 한 두부 제조용 천연응고제 제조방법 및 이 응고제를 사용하여 천연청정성, 응고반응제어능, 응고정밀성, 저장성 등이 우수한 두부를 용이하게 제조하는 방법을 제공하는 것으로, 본 발명에 따른 응고제는 천연 염화마그네슘 10 내지 90중량부를 해양심층수 탈염수 0 초과 50중량부에 용해한 후, 천연염화마그네슘 수용액과 기능성유지 5 내지 60중량부를 상온 내지 섭씨80-100℃의 온도에서 교반, 혼합하여 제조된다. 본 발명에 따른 응고제를 사용하여 만든 두부는

본 발명은 종래의 방법과는 달리 해양심층수 탈염수, 천연 염화마그네슘을 주제로 한 두부 제조용 천연응고제 제조방법 및 이 응고제를 사용하여 천연청정성, 응고반응제어능, 응고정밀성, 저장성 등이 우수한 두부를 용이하게 제조하는 방법을 제공하는 것으로, 본 발명에 따른 응고제는 천연 염화마그네슘 10 내지 90중량부를 해양심층수 탈염수 0 초과 50중량부에 용해한 후, 천연염화마그네슘 수용액과 기능성유지 5 내지 60중량부를 상온 내지 섭씨80-100℃의 온도에서 교반, 혼합하여 제조된다. 본 발명에 따른 응고제를 사용하여 만든 두부는 해양심층수 탈염수 및 천연 염화마그네슘이 가지는 천연청정성을 가지며, 각종 기능성 식물성유지를 첨가하여 응고제에 기능성 및 두부 제조시 응고속도를 조절할 수 있는 장점을 부여하며, 무유화제 사용시에는 두부의 풍미를 향상시키며, 유화제를 0.01 내지 10중량부 이하로 사용시에는 두부의 저장성과 응고의 정밀성이 향상되는 효과가 있게 된다.

대표청구항

천연 염화마그네슘 10 내지 90중량부를 해양심층수 0 초과 50중량부에 용해하여 만든 수용액에 대하여 해바라기씨유, 올리브유, 미강유 등의 기능성 식용유지 5내지 60중량부를 혼합하여 천연청정성, 응고반응속도제어능 및 기능성을 부여하며, 유화제를 0중량부(무유화제)로 하여 두부의 풍미를 증진시키는 천연 염화마그네슘 응고제

천연 염화마그네슘 10 내지 90중량부를 해양심층수 0 초과 50중량부에 용해하여 만든 수용액에 대하여 해바라기씨유, 올리브유, 미강유 등의 기능성 식용유지 5내지 60중량부를 혼합하여 천연청정성, 응고반응속도제어능 및 기능성을 부여하며, 유화제를 0중량부(무유화제)로 하여 두부의 풍미를 증진시키는 천연 염화마그네슘 응고제