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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2008-0097517 (2008-10-06) |
공개번호 | 10-2010-0038510 (2010-04-15) |
등록번호 | 10-1136332-0000 (2012-04-06) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020080097517 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2008-10-06) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 쌀을 이용한 쌀 간장의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 쌀을 증자하고 종국을 접종하여 쌀 제국을 만든 뒤 식염수와 혼합하여 발효 숙성토록 하는 쌀 간장의 제조 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 쌀의 제국시 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)와 아스퍼러질러스 가와찌(Aspergillus kawachii)라는 두 종류의 종국을 1:1(w/w)의 비율로 혼합하여 증자 쌀 위에 파종함으로써 쌀 전분의 분해력을 높도록 하였다.기존의 양조간장은 콩 단독 또는 콩과 소맥을 혼합하여 제국을 하
S1) 쌀만 사용하여 증자하고 증자 후 쌀의 품온이 30 ~ 35℃ 까지 냉각시키는, 쌀 증숙 단계;S2) 상기 증숙한 쌀 100 중량부에 대하여, 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)와 아스퍼질러스 가와찌(Aspergiluss kawachii)두 종류의 곰팡이 종국을 1:1(w/w)의 비율로 혼합한 혼합종국 0.001 중량부를 골고루 파종하고 배양 후 출국하는, 쌀 제국단계;S3) 간수와 불순물을 제거한 천연 소금을 사용해 염분 농도 20?23%로 맞추어 식염수를 제조하고, 쌀 제국량 100 중량부에 대하여 상기
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