초록

본 발명은 발효유 믹스에, 발효유 믹스 전량에 대하여 0.2∼0.8 중량%의 양으로 스타터를 첨가하는 단계, 믹스 속의 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 저감시키는 단계, 및 스타터의 첨가 및 용존 산소 농도의 저감 후에 발효를 행하는 단계를 포함하는 발효유의 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항

(a) 전 발효 타입의 발효유를 제조하기 위한 발효유 믹스에, 발효유 믹스 전량에 대하여 0.2∼0.8 중량%의 양으로 발효유 스타터를 첨가하는 단계,(b) 상기 (a) 단계에서 얻은 발효유 믹스 속의 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 저감시키는 단계,(c) 전 발효 타입의 발효유를 얻기 위하여 상기 (b) 단계에서 얻은 발효유 믹스를 40℃∼45℃의 온도에서 3~5 시간동안 발효를 행하는 단계, 및 (d) 상기 (c) 단계에서 얻은 전 발효 타입의 발효유를 파쇄 및 냉각하는 단계를 포함하는 전 발효 타입의 발효유의 제조 방법.

(a) 전 발효 타입의 발효유를 제조하기 위한 발효유 믹스에, 발효유 믹스 전량에 대하여 0.2∼0.8 중량%의 양으로 발효유 스타터를 첨가하는 단계,(b) 상기 (a) 단계에서 얻은 발효유 믹스 속의 용존 산소 농도를 5 ppm 이하로 저감시키는 단계,(c) 전 발효 타입의 발효유를 얻기 위하여 상기 (b) 단계에서 얻은 발효유 믹스를 40℃∼45℃의 온도에서 3~5 시간동안 발효를 행하는 단계, 및 (d) 상기 (c) 단계에서 얻은 전 발효 타입의 발효유를 파쇄 및 냉각하는 단계를 포함하는 전 발효 타입의 발효유의 제조 방법.