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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2008-7032144 (2008-12-30) |
공개번호 | 10-2009-0027692 (2009-03-17) |
등록번호 | 10-1097715-0000 (2011-12-16) |
국제출원번호 | PCT/JP2007/060949 (2007-05-30) |
국제공개번호 | WO2007142086 (2007-12-13) |
번역문제출일자 | 2008-12-30 |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020087032144 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2008-12-30) |
심사진행상태 | 등록결정(일반) |
법적상태 | 등록 |
식물 원료를 연소, 불완전 연소 또는 열분해하여 발생한 훈연을, 2차 가열 장치에 의해 가열함으로써, 훈연의 향기를 개질한다.특히 훈제 식품으로서, 생선 포를 제조하는 경우, 자숙한 생선을 그 수분 함량이 30질량% 이하가 되도록 소정 시간 열풍 건조시키고, 건조 후의 생선을 훈연 분위기하에 보지하여 개질한 훈연 성분을 부착시킨다.당해 열풍의 온도는 건조 개시시의 120℃ 이상에서 건조 종료시의 120℃ 미만으로 저하시키는 것이 바람직하다. 본 발명의 방법에 의해, 식품에 바람직한 풍미를 부여하고, 벤조피렌 등의 유해 성분을 저감시
식물 원료를 연소, 불완전 연소 또는 열분해하여 훈연을 발생시키는 공정과, 상기 훈연을 2차 가열 장치에 의해 300℃ 이상 800℃ 미만으로 가열하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는, 훈연 향기의 개질 방법.
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