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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/공개특허 |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2009-0021016 (2009-03-12) |
공개번호 | 10-2010-0102790 (2010-09-27) |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020090021016 |
발명자 / 주소 |
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출원인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2009-03-12) |
심사진행상태 | 거절결정(일반) |
법적상태 | 거절 |
김치는 자연 발효 식품으로 발효가 진행되면 미생물의 작용에 의해 맛과 풍미를 좋게 한다. 이는 각종 유기산과 비타민 B군, 비타민 C, 아미노산이 유산균과 각종 미생물에 의해 생합성이 일어나며원재료에 들어있던 여러 영양성분보다 증가한다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단하고 위장 내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진하며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다.한국의 대표적 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이
칡청 배추김치 사양서번호품 명100kg기준1000kg기준비고1배추777702무채121203고추분3304마늘1.5155생강0.336대파1107새우젓1.5158멸치젓0.889미나리0.3310MSG0.050.511부추0.3312칡청11013양파0.252.514제재염110계1001,000
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