초록

본 발명은 양념 족발 제조방법 및 이로부터 제조된 양념 족발에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 연잎, 솔잎, 죽엽 및 뽕잎 성분이 함유된 양념을 제조한 후 상기 양념을 이용하여 양념 족발을 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 양념 족발에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 양념 족발은 종래의 방법으로 제조된 양념 족발에 비하여 족발의 맛, 향 및 색감이 향상되고 기호도가 증가하여 식품으로서의 가치가 향상되며, 또한 제조된 양념 족발의 저장성이 향상된다.

대표청구항 ▼

돼지족발의 털을 제거한 다음 깨끗이 세척하여 반으로 자르는 단계;상기 반으로 잘린 족발 위에 솔잎, 죽엽 및 배를 올려놓고 그 위에 다시 반으로 잘린 족발을 올려놓은 다음 실로 묶어두는 단계;찜통에 물을 넣고 받침판을 얹은 다음 상기 받침판 위에 죽엽을 깔고 상기 죽엽 상부에 상기 실로 묶인 족발을 적층하고 상기 족발 상부에 솔잎 및 죽엽을 적층한 다음 뚜껑을 덮은 상태에서 강한 불로 60~80분간 가열한 후 상온으로 냉각시키는 단계;양파 100중량부에 다진 마늘 4~8중량부, 고춧가루 3~7중량부, 들기름 8~12중량부, 물엿 5

돼지족발의 털을 제거한 다음 깨끗이 세척하여 반으로 자르는 단계;상기 반으로 잘린 족발 위에 솔잎, 죽엽 및 배를 올려놓고 그 위에 다시 반으로 잘린 족발을 올려놓은 다음 실로 묶어두는 단계;찜통에 물을 넣고 받침판을 얹은 다음 상기 받침판 위에 죽엽을 깔고 상기 죽엽 상부에 상기 실로 묶인 족발을 적층하고 상기 족발 상부에 솔잎 및 죽엽을 적층한 다음 뚜껑을 덮은 상태에서 강한 불로 60~80분간 가열한 후 상온으로 냉각시키는 단계;양파 100중량부에 다진 마늘 4~8중량부, 고춧가루 3~7중량부, 들기름 8~12중량부, 물엿 5~10중량부, 간장 8~12중량부, 고추장 3~7중량부, 후춧가루 0.8~1.2중량부 및 배 18~22중량부를 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;상기 1차 혼합물 100중량부에 물 25~40중량부를 혼합한 후 갈아서 맛내기 양념을 제조하는 단계;솔잎 100중량부에 연잎 40~50중량부, 죽엽 40~50중량부 및 뽕잎 30~40중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계;상기 2차 혼합물 100중량부에 물 25~40중량부를 혼합하여 분쇄한 다음 고형분을 분리 및 제거하여 천연재료 양념액을 제조하는 단계;상기 맛내기 양념 100중량부에 상기 천연재료 양념액 10~20중량부 및 물 25~35중량부를 혼합하여 양념혼합액을 제조하는 단계; 및상기 냉각시킨 족발에 상기 양념혼합액을 혼합한 후 가열용기에 담고 강한 불로 80~100분간 가열하는 단계를 포함하는 양념 족발 제조방법.