초록 ▼

본 발명은 해조류 유래의 천연 GABA를 다량으로 함유하는 기능성 발효주의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 발효주에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 기능성 발효주의 발효공정에 해조류 추출액 또는 발효액을 10～30%가 되도록 첨가하고, GABA의 생성능이 우수한 발효 균주를 사용함으로써 해조류 유래의 해조미네랄과 천연 GABA 등을 다량으로 함유하는 기능성 발효주를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 발효주에 관한 것이다. 상기 본 발명에 따른 기능성 발효주는 발효공정에 의하여 증가된 알코올 발효 효율을

본 발명은 해조류 유래의 천연 GABA를 다량으로 함유하는 기능성 발효주의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 발효주에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 기능성 발효주의 발효공정에 해조류 추출액 또는 발효액을 10～30%가 되도록 첨가하고, GABA의 생성능이 우수한 발효 균주를 사용함으로써 해조류 유래의 해조미네랄과 천연 GABA 등을 다량으로 함유하는 기능성 발효주를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 발효주에 관한 것이다. 상기 본 발명에 따른 기능성 발효주는 발효공정에 의하여 증가된 알코올 발효 효율을 가지며, 다량의 천연 GABA의 함유에 따른 높은 알콜 대사 촉진 작용을 통하여 음주 후의 숙취해소에 효과를 나타낸다.

대표청구항 ▼

(1) 백미를 수세 및 분쇄하여 전처리하는 단계;(2) 상기 전처리된 백미를 100~130℃의 온도로 가열하여 백미로부터 전분을 분리하고 잡균을 제거하는 단계;(3) 상기 분리된 전분에 누룩 또는 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계;(4) 상기 (3)단계에서 얻은 당화 전분에 증류수를 가하고, 여기에 해조류 발효액을 정제수 총 첨가량에 대해 10~30%(v/v)로 첨가한 다음, 115~125℃에서 15~20분간 고온가압멸균한 후 30~37℃로 냉각시키고, 발효미생물로서 알코올 발효용 효모 또는 사카로마이세스 세레비시애 (Sacchar

(1) 백미를 수세 및 분쇄하여 전처리하는 단계;(2) 상기 전처리된 백미를 100~130℃의 온도로 가열하여 백미로부터 전분을 분리하고 잡균을 제거하는 단계;(3) 상기 분리된 전분에 누룩 또는 당화효소를 첨가하여 당화하는 단계;(4) 상기 (3)단계에서 얻은 당화 전분에 증류수를 가하고, 여기에 해조류 발효액을 정제수 총 첨가량에 대해 10~30%(v/v)로 첨가한 다음, 115~125℃에서 15~20분간 고온가압멸균한 후 30~37℃로 냉각시키고, 발효미생물로서 알코올 발효용 효모 또는 사카로마이세스 세레비시애 (Saccharomyces cerevisiae) 또는 알코올 발효용 효모와 사카로마이세스 세레비시애의 혼합 미생물을 정제수 총 첨가량에 대해 1~5%(v/v)로 접종한 후 30~37℃의 온도에서 2~7일간 발효시키는 단계;(5) 상기 (4)단계에서 얻은 발효액을 115~125℃에서 15~20분간 멸균하는 단계;(6) 상기 멸균된 발효액을 0.05~0.1㎛의 수용성 물질만을 정밀 여과하여 발효액을 얻는 단계; 및(7) 상기 (6)단계에서 얻은 발효액을 냉장온도(2~4℃)에서 5~20일간 숙성시키는 단계;를 포함하며,상기 해조류 발효액은(a) 다시마, 톳, 미역, 미역줄기, 우뭇가사리, 파래, 풀가사리, 꼬시래기, 매생이 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 해조류를 수세, 탈염 및 분쇄하여 전처리하는 단계;(b) 전처리된 해조류에 10~20배수의 물을 혼합하여 115~125℃에서 15~20분간 멸균한 후, 30~37℃로 냉각하는 단계;(c) 상기 (b)단계에서 얻은 멸균된 해조류에 발효미생물인 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) 또는 사카로마이세스 세레비시애(Saccharomyces cerevisiae) 또는 락토바실러스 브레비스와 사카로마이세스 세레비시애의 혼합 미생물을 멸균된 해조류 총 첨가량에 대해 1~5%(v/v)로 접종하여 2~7일간 발효하는 단계;(d) 상기 (c)단계에서 얻은 해조류의 발효잔사 및 발효액을 115~125℃에서 15~20분간 멸균하는 단계;(e) 상기 (d)단계에서 얻은 해조류 발효잔사를 제거하고 해조류 발효액을 수거하는 단계; 및(f) 상기 (e)단계에서 수거한 해조류 발효액을 0.05~0.1㎛의 수용성 물질만을 정밀 여과하여 발효액을 얻는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 발효주의 제조방법.