초록 ▼

본 발명은 효소 및 트레할로스 성분이 함유된 떡 제조방법에 관한 것으로서, 떡의 재료로 사용되어질 쌀에서 효소와 트레할로스 성분을 첨가시킴으로서 전분의 분해효과를 극대화 하여 제조된 떡의 유통 또는 저장 과정에서 재료의 노화현상에 따른 떡이 경화되는 것을 최소화 하는 효과를 나타내기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 떡 제조방법은, 준비된 쌀을 수세 후 물에 부어 12시간동안 침지시키는 침지단계;(ST 1) 상기 침지한 쌀을 체에 내려서 물기를을 뺀 후 롤러밀을 이용하여 쌀가루 형태로 분쇄하는 1차분쇄단계;(ST 2) 상기

본 발명은 효소 및 트레할로스 성분이 함유된 떡 제조방법에 관한 것으로서, 떡의 재료로 사용되어질 쌀에서 효소와 트레할로스 성분을 첨가시킴으로서 전분의 분해효과를 극대화 하여 제조된 떡의 유통 또는 저장 과정에서 재료의 노화현상에 따른 떡이 경화되는 것을 최소화 하는 효과를 나타내기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 떡 제조방법은, 준비된 쌀을 수세 후 물에 부어 12시간동안 침지시키는 침지단계;(ST 1) 상기 침지한 쌀을 체에 내려서 물기를을 뺀 후 롤러밀을 이용하여 쌀가루 형태로 분쇄하는 1차분쇄단계;(ST 2) 상기 1차 분쇄가 이루어진 쌀가루75 ~ 90중량%에 물 9.96~25중량%, 그리고 전분 분해 효소 0.04~1.0중량%을 혼합시키는 효소 혼합단계;(ST 3) 상기 효소가 혼합되어진 재료를 롤러밀을 이용하여 분쇄하는 2차분쇄단계;(ST 4) 상기 분쇄된 쌀가루 80~95중량%, 설탕 2~10중량%, 트레할로스 3~17중량%의 비율로 혼합하는 트레할로스 혼합단계;(ST 5) 상기 분쇄된 쌀가루를 20mesh의 체에 내린 후 떡시루에 넣고 스팀가열을 실시하여 떡을 성형하는 증숙성형단계;(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

준비된 쌀을 수세 후 물에 부어 12시간동안 침지시키는 침지단계;(ST 1)상기 침지한 쌀을 체에 내려서 물기를을 뺀 후 롤러밀을 이용하여 쌀가루 형태로 분쇄하는 1차분쇄단계;(ST 2)상기 1차 분쇄가 이루어진 쌀가루 75 ~ 90중량%에 물 9.96~25중량%, 그리고 전분 분해 효소 0.04~1.0중량%을 혼합시키는 효소 혼합단계;(ST 3)상기 효소가 혼합되어진 재료를 롤러밀을 이용하여 분쇄하는 2차분쇄단계;(ST 4)상기 분쇄된 쌀가루 80~95중량%, 설탕 2~10중량%, 트레할로스 3~17중량%의 비율로 혼합하는 트레할

준비된 쌀을 수세 후 물에 부어 12시간동안 침지시키는 침지단계;(ST 1)상기 침지한 쌀을 체에 내려서 물기를을 뺀 후 롤러밀을 이용하여 쌀가루 형태로 분쇄하는 1차분쇄단계;(ST 2)상기 1차 분쇄가 이루어진 쌀가루 75 ~ 90중량%에 물 9.96~25중량%, 그리고 전분 분해 효소 0.04~1.0중량%을 혼합시키는 효소 혼합단계;(ST 3)상기 효소가 혼합되어진 재료를 롤러밀을 이용하여 분쇄하는 2차분쇄단계;(ST 4)상기 분쇄된 쌀가루 80~95중량%, 설탕 2~10중량%, 트레할로스 3~17중량%의 비율로 혼합하는 트레할로스 혼합단계;(ST 5)상기 트레할로스 혼합이 이루어진 쌀가루를 20mesh의 체에 내린 후 떡시루에 넣고 스팀가열을 실시하여 떡을 성형하는 증숙성형단계;(ST 6)를 포함하는 것을 특징으로 하는 효소 및 트레할로스 성분이 함유된 떡 제조방법.