초록 ▼

본 발명은 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식초, 간장, 전통주 등의 액상 형태의 발효식품을 숙성 발효시킬 때, 0℃~2℃의 저온숙성 탱크를 사용하여 상기 액상 형태의 발효식품이 균일하게 숙성 및 발효되어, 맛과 향 및 기능이 균일하게 발효될 수 있게 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것이다.본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는, 상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와; 상기 저온숙성 탱크의

본 발명은 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식초, 간장, 전통주 등의 액상 형태의 발효식품을 숙성 발효시킬 때, 0℃~2℃의 저온숙성 탱크를 사용하여 상기 액상 형태의 발효식품이 균일하게 숙성 및 발효되어, 맛과 향 및 기능이 균일하게 발효될 수 있게 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치에 관한 것이다.본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는, 상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 액상의 피숙성물을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와; 상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상의 피숙성물의 수용량을 감지하기 위한 부유센서와; 상기 저온숙성 탱크의 상부에 상기 주입밸브세트와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크의 하부에 상기 토출밸브세트와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀과; 상기 저온숙성 탱크의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되고, 그 일단에 순환펌프가 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 상기 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과; 상기 순환관과 연결되고 그 내부에 필터가 설치된 공기 유입관과; 상기 저온숙성 탱크의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 상기 액상의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자와; 상기 복수의 저주파 진동자, 상기 순환펌프, 상기 복수의 주입밸브세트, 상기 복수의 토출밸브세트에 연결되어, 이들을 제어하기 위한 제어부로 구성되는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 액상 발효식품의 저온숙성 장치는 저온숙성 탱크에 저주파 진동자를 장착시킴으로써, 저주파 진동자에서 발생하는 진동에 의해 상기 저온숙성 탱크 내의 피발효숙성 액상물질이 아주 미세한 움직임으로 교반되어질 수 있으며; 상기 저온숙성 탱크 내부에서 상ㆍ하ㆍ좌ㆍ우로 유동되어 미생물 균주에 충격을 주지 않으면서 자연스러운 발효숙성이 저온에서도 이루어져, 저온숙성에 의한 깊은 향과 풍미를 갖게할 수 있으며; 또한 저온숙성된 액상 발효식품을 순환시키며, 외부의 공기를 공급할 수 있는 순환관과 공기공급관을 설치하여 상기 액상 발효식품을 상하로 유동시켜, 상기 저온숙성 탱크 내의 높낮이 위치별 품질 불균일 현상을 제거할 수 있으며; 1차 숙성 시 발생된 모든 물질을 2차 숙성 시 활용할 수 있어 맛과 향을 더욱 뛰어나게 만들 수 있다.

대표청구항 ▼

상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와;상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 1차 발효되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와;상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와;상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상 발효식품의 수용량을 감지하기 위

상온에서 1차 발효되어진 액상의 피숙성물을 유입 및 보관하여, 0℃~2℃의 저온에서 2차로 숙성시키는 뚜껑을 구비한 저온숙성 탱크와;상기 저온숙성 탱크의 상부에 설치되어 상기 1차 발효되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 내부로 주입하기 위한 복수의 주입밸브세트와;상기 저온숙성 탱크의 하부에 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 액상 발효식품을 상기 저온숙성 탱크의 외부로 토출하기 위한 복수의 토출밸브세트와;상기 저온숙성 탱크의 내부에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 내부에 수용된 상기 액상 발효식품의 수용량을 감지하기 위한 부유센서와;상기 저온숙성 탱크의 상부에 상기 주입밸브세트와 대칭되게 설치되고, 상기 저온숙성 탱크의 하부에 상기 토출밸브세트와 대칭되게 설치된 제1 및 제2 순환홀과;상기 저온숙성 탱크의 외부에 설치되며, 상기 제1 및 제2 순환홀과 연결되 고, 그 일단에 순환펌프가 설치되어 상기 저온에서 2차로 숙성되어진 액상 발효식품을 순환시키기 위한 순환관과;상기 순환관과 연결되고 그 내부에 필터가 설치된 공기 유입관과;상기 저온숙성 탱크의 하단에 설치되어 상기 저온숙성 탱크의 피숙성물질을 진동시키기 위한 복수의 저주파 진동자와;상기 복수의 저주파 진동자, 상기 순환펌프, 상기 복수의 주입밸브세트, 상기 복수의 토출밸브세트에 연결되어, 이들을 제어하기 위한 제어부로 구성되는 것을 특징으로 하는 액상 발효식품의 저온숙성 장치.