초록

본 발명은 축산물 젓갈 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발골시키지 않은 축산물과 분량의 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계, 상기 분쇄된 축산물에 EM(effective micro-oganisms)을 접종하고 일정기간 동안 발효숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 축산물 젓갈의 제조방법과 그에 따라 제조된 축산물 젓갈에 관한 것이다.본 발명에 의하면, 비린내가 발생되지 않고 칼슘 함량이 풍부하며 풍미가 개선된 축산물 젓갈을 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

발골시키지 않은 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 축산물 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부의 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계와,상기 분쇄된 축산물에 식용가능한 유산균, 효모, 광합성세균, 방선균, 및 사상균 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 미생물인 EM(effective micro-oganigms)을 축산물과 소금의 혼합물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 1.0 중량부 범위로 접종하고 18 내지 36 ℃에서 적어도 6 개월 동안 발효숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을

발골시키지 않은 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 오리고기 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 축산물 100 중량부에 대하여 20 내지 30 중량부의 소금을 혼합하고 분쇄하는 단계와,상기 분쇄된 축산물에 식용가능한 유산균, 효모, 광합성세균, 방선균, 및 사상균 중에서 선택된 적어도 하나 이상의 미생물인 EM(effective micro-oganigms)을 축산물과 소금의 혼합물 100 중량부에 대하여 0.001 내지 1.0 중량부 범위로 접종하고 18 내지 36 ℃에서 적어도 6 개월 동안 발효숙성시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 축산물 젓갈의 제조방법.