초록 ▼

본 발명은 두부류 제품을 초저온(1~3℃)에서 24~72시간동안 숙성하는 기술이다. 이러한 초저온 숙성은 이상 유통환경에 따른 두부 품온의 상승을 최소화하여 미생물적 안전성을 확보할 수 있어 제품의 변질 불량을 최소화 할 수 있으며, 포장 두부류의 유통기한 연장도 기대할 수 있다. 또한 저온 숙성중에 수분평형과 단백질 구조의 안정적 배열에 의한 물성 경도(Max. g)의 제품간 편차를 최소화 하여 균일한 물성품질의 두부를 소비자에게 제공할 수 있다. 저온 숙성을 거치면서 두부류 제품의 콩비린맛이 저하되어 전체적인 관능품질을 향상시키

본 발명은 두부류 제품을 초저온(1~3℃)에서 24~72시간동안 숙성하는 기술이다. 이러한 초저온 숙성은 이상 유통환경에 따른 두부 품온의 상승을 최소화하여 미생물적 안전성을 확보할 수 있어 제품의 변질 불량을 최소화 할 수 있으며, 포장 두부류의 유통기한 연장도 기대할 수 있다. 또한 저온 숙성중에 수분평형과 단백질 구조의 안정적 배열에 의한 물성 경도(Max. g)의 제품간 편차를 최소화 하여 균일한 물성품질의 두부를 소비자에게 제공할 수 있다. 저온 숙성을 거치면서 두부류 제품의 콩비린맛이 저하되어 전체적인 관능품질을 향상시키기도 한다. 이러한 발명을 구현하기 위해서는 정밀 저온 관리가되는 입고 및 출고가 컴퓨터로 제어되는 자동물류창고의 확보가 되어 있어야 한다.

대표청구항

두부 제품을 1~3℃에서 24~72시간동안 숙성하는 공정

두부 제품을 1~3℃에서 24~72시간동안 숙성하는 공정