초록 ▼

본 발명은 울금의 발효방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 울금 발효 시 유산균을 이용하여 발효시킴으로써 울금의 생리활성 작용을 강화하고 동시에 울금 특유의 쓴맛과 자극적인 냄새를 제거하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있는 울금의 발효방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 울금의 발효방법은 (1)울금분말에 우유를 첨가하여 혼합 후 120℃의 온도에서 20분간 살균하는 제1공정, (2)상기 살균한 울금혼합물에 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 함께, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bul-garicus)

본 발명은 울금의 발효방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 울금 발효 시 유산균을 이용하여 발효시킴으로써 울금의 생리활성 작용을 강화하고 동시에 울금 특유의 쓴맛과 자극적인 냄새를 제거하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있는 울금의 발효방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 울금의 발효방법은 (1)울금분말에 우유를 첨가하여 혼합 후 120℃의 온도에서 20분간 살균하는 제1공정, (2)상기 살균한 울금혼합물에 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 함께, 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bul-garicus) 또는 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 중 1종을 선택하여 각각 1~2%(v/v)씩 접종하여 교반배양기에서 7일간 발효하는 제2공정, (3)상기 발효된 울금을 50~65℃의 온도에서 15일간 건조시킨 후 건조된 울금을 다시 한번 500~700mesh의 입도크기로 분쇄하는 제3공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(1)울금분말을 100℃의 온도에서 10~30분 볶는 후, 100~300mesh의 입도크기로 분쇄한 울금분말에 우유를 1:1 중량비로 첨가하여 혼합한 후 120℃의 온도에서 20분간 살균하는 제1공정,(2)상기 살균한 울금혼합물에 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 함께, 락도바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 또는 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 중 1종을 선택하여 각각 1~2%(v/v)씩 접종하여 교반배양기에서 7일간 혼합발효하는 제2공정 및,(3

(1)울금분말을 100℃의 온도에서 10~30분 볶는 후, 100~300mesh의 입도크기로 분쇄한 울금분말에 우유를 1:1 중량비로 첨가하여 혼합한 후 120℃의 온도에서 20분간 살균하는 제1공정,(2)상기 살균한 울금혼합물에 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 함께, 락도바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus) 또는 락토바실러스 액시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 중 1종을 선택하여 각각 1~2%(v/v)씩 접종하여 교반배양기에서 7일간 혼합발효하는 제2공정 및,(3)상기 발효된 울금을 50~65℃의 온도에서 15일간 건조시킨 후 건조된 울금을 다시 한번 500~700mesh의 입도크기로 분쇄하는 제3공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 울금의 발효방법.