초록 ▼

본 발명은 솔잎의 유효한 성분에 의해 인체에 유익하고, 솔잎의 맛과 청량감을 음미할 수 있으며, 장시간 막걸리를 유통할 수 있는 솔잎 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채취한 솔잎을 세정수로 깨끗하게 세척하는 솔잎세척단계와, 상기 솔잎세척단계에 의해 세척된 솔잎을 압착기로 압착하여 솔잎즙을 추출하는 솔잎즙추출단계와, 백미 84kg과 물 140ℓ을 배합한 후 침지하여 지에밥원료를 준비하는 지에밥원료준비단계와, 상기 지에밥원료준비단계에 의해 준비된 지에밥원료를 증기로 찌는 지에밥원료증자단계와, 상기 지에밥원료증자단계에 의

본 발명은 솔잎의 유효한 성분에 의해 인체에 유익하고, 솔잎의 맛과 청량감을 음미할 수 있으며, 장시간 막걸리를 유통할 수 있는 솔잎 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채취한 솔잎을 세정수로 깨끗하게 세척하는 솔잎세척단계와, 상기 솔잎세척단계에 의해 세척된 솔잎을 압착기로 압착하여 솔잎즙을 추출하는 솔잎즙추출단계와, 백미 84kg과 물 140ℓ을 배합한 후 침지하여 지에밥원료를 준비하는 지에밥원료준비단계와, 상기 지에밥원료준비단계에 의해 준비된 지에밥원료를 증기로 찌는 지에밥원료증자단계와, 상기 지에밥원료증자단계에 의해 증자된 지에밥원료를 냉각하는 지에밥원료냉각단계와, 소맥분 36kg과 물 61ℓ를 배합한 후 침지하여 입국원료를 준비하는 입국원료준비단계와, 상기 입국원료준비단계에 의해 준비된 입국원료를 증기로 찌는 입국원료증자단계와, 상기 입국원료증자단계에 의해 증자된 입국원료를 냉각하는 입국원료냉각단계와, 상기 입국원료냉각단계에 의해 냉각된 입국원료에 종국 90g을 배합하여 입국으로 제조하는 입국제조단계와, 상기 입국제조단계에 의해 제조된 입국 중 2.5kg을 추출하여 추출한 입국 2.5kg과효모 50㎖와 물 7.6lℓ를 배합하고, 25±5℃에서 2~3일간 발효시켜 효모의 배양을 유도하여 주모(밑술)를 제조하는 주모제조단계와, 상기 입국제조단계(S330)에 의해 제조된 입국 중 상기 주모제조단계(S340)에서 사용된 입국 2.5㎏을 제외한 나머지 입국과 상기 주모제조단계에서 발효된 주모와 물 204ℓ를 배합하여 2~3일간 발효하여 술덧을 제조하는 1차담금단계와, 상기 1차담금단계에 의해 제조된 술덧에 지에밥원료냉각단계(S220)에 의해 냉각된 지에밥과 곡자(발효제) 48g과 물 143ℓ를 배합하여 25±5℃에서 2~5일간 술덧을 발효시키는 2차담금단계와, 상기 2차담금단계에 의해 발효된 술덧에 솔잎즙추출단계에 의해 추출된 솔잎즙 1.5kg과 아스파람 160g과 물 774ℓ를 배합한 후 여과하는 제성단계를 포함하여 이루어져, 솔잎이 함유하고 있는 테르펜이 효모의 활성을 억제하며, 초산균의 생성을 억제하여 장시간 막걸리의 유통이 가능하고, 솔잎의 고유의 맛인 톡 쏘는 맛과 산뜻한 청량감이 부가되어 소비자의 막걸리 선택의 폭이 넓어져 농가 소득의 향상에 크게 기여할 수 있는 솔잎 막걸리 제조방법을 제공한다.

대표청구항 ▼

막걸리를 제조함에 있어서,채취한 솔잎을 세정수로 깨끗하게 세척하는 솔잎세척단계(S100)와;상기 솔잎세척단계(S100)에 의해 세척된 솔잎을 압착기로 압착하여 솔잎즙을 추출하는 솔잎즙추출단계(S110)와;백미 84kg과 물 140ℓ을 배합한 후 침지하여 지에밥원료를 준비하는 지에밥원료준비단계(S200)와;상기 지에밥원료준비단계(S200)에 의해 준비된 지에밥원료를 증기로 찌는 지에밥원료증자단계(S210)와;상기 지에밥원료증자단계(S210)에 의해 증자된 지에밥원료를 냉각하는 지에밥원료냉각단계(S220)와;소맥분 36kg과 물 61ℓ

막걸리를 제조함에 있어서,채취한 솔잎을 세정수로 깨끗하게 세척하는 솔잎세척단계(S100)와;상기 솔잎세척단계(S100)에 의해 세척된 솔잎을 압착기로 압착하여 솔잎즙을 추출하는 솔잎즙추출단계(S110)와;백미 84kg과 물 140ℓ을 배합한 후 침지하여 지에밥원료를 준비하는 지에밥원료준비단계(S200)와;상기 지에밥원료준비단계(S200)에 의해 준비된 지에밥원료를 증기로 찌는 지에밥원료증자단계(S210)와;상기 지에밥원료증자단계(S210)에 의해 증자된 지에밥원료를 냉각하는 지에밥원료냉각단계(S220)와;소맥분 36kg과 물 61ℓ를 배합한 후 침지하여 입국원료를 준비하는 입국원료준비단계(S300)와;상기 입국원료준비단계(S300)에 의해 준비된 입국원료를 증기로 찌는 입국원료증자단계(S310)와;상기 입국원료증자단계(S310)에 의해 증자된 입국원료를 냉각하는 입국원료냉각단계(S320)와;상기 입국원료냉각단계(S320)에 의해 냉각된 입국원료에 종국 90g을 배합하여 입국으로 제조하는 입국제조단계(S330)와;상기 입국제조단계(S330)에 의해 제조된 입국 중 2.5kg을 추출하여 추출한 입국 2.5kg과효모 50㎖와 물 7.6lℓ를 배합하고, 25±5℃에서 2~3일간 발효시켜 효모의 배양을 유도하여 주모(밑술)를 제조하는 주모제조단계(S340)와;상기 입국제조단계(S330)에 의해 제조된 입국 중 상기 주모제조단계(S340)에서 사용된 입국 2.5㎏을 제외한 나머지 입국과 상기 주모제조단계(S340)에서 발효된 주모와 물 204ℓ를 배합하여 2~3일간 발효하여 술덧을 제조하는 1차담금단계(S350)와;상기 1차담금단계(S350)에 의해 제조된 술덧에 지에밥원료냉각단계(S220)에 의해 냉각된 지에밥과 곡자(발효제) 48g과 물 143ℓ를 배합하여 25±5℃에서 2~5일간 술덧을 발효시키는 2차담금단계(S360)와;상기 2차담금단계(S360)에 의해 발효된 술덧에 솔잎즙추출단계(S110)에 의해 추출된 솔잎즙 1.5kg과 아스파람 160g과 물 774ℓ를 배합한 후 여과하는 제성단계(S370)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎 막걸리 제조방법.