초록 ▼

본 발명은 고품질 숭어 반염건품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 (a) 숭어의 내장, 아가미 및 혈액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 준비된 숭어를 식염 처리한 후 저온에서 침지하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 식염으로 침지된 숭어를 수세하는 단계; 및 (d) 상기 수세된 숭어를 1차 열풍 건조하는 단계; (e) 상기 열풍 건조된 숭어를 가압 처리하는 단계; 및 (f) 상기 가압 처리된 숭어를 2차 열풍 건조하는 단계를 포함하는 숭어 반염건품 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숭어 반염건품 제조

본 발명은 고품질 숭어 반염건품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 (a) 숭어의 내장, 아가미 및 혈액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 준비된 숭어를 식염 처리한 후 저온에서 침지하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 식염으로 침지된 숭어를 수세하는 단계; 및 (d) 상기 수세된 숭어를 1차 열풍 건조하는 단계; (e) 상기 열풍 건조된 숭어를 가압 처리하는 단계; 및 (f) 상기 가압 처리된 숭어를 2차 열풍 건조하는 단계를 포함하는 숭어 반염건품 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숭어 반염건품 제조방법은 숭어 특성에 맞게 선별된 가염방법, 건조방법 및 최적의 가공조건 하에서 반건조시켜, 식품학적 특성(수분, 조단백질, 조지방, 회분, 염도) 및 위생학적 특성(수분활성, 휘발성 염기질소 함량, 생균수, 대장균, 중금속 함량)이 우수한 고품질의 숭어 반염건품을 제조할 수 있으므로, 수산물 가공산업에서 매우 유용하게 사용할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(a) 숭어의 내장, 아가미 및 혈액을 제거하는 단계;(b) 상기 (a) 단계에서 준비된 숭어를 식염(common salt) 처리한 후 저온에서 침지하는 단계;(c) 상기 (b) 단계의 식염으로 침지된 숭어를 수세하는 단계; (d) 상기 수세된 숭어를 1차 열풍 건조하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 1차 열풍 건조된 숭어를 가압 처리하는 단계; 및(f) 상기 가압 처리된 숭어를 2차 열풍 건조하는 단계를 포함하고, 상기 (b) 단계에서 처리되는 식염은 5중량% 내지 6중량%의 농도로 2 내지 3시간 동안 침지하며, 상기 (d)

(a) 숭어의 내장, 아가미 및 혈액을 제거하는 단계;(b) 상기 (a) 단계에서 준비된 숭어를 식염(common salt) 처리한 후 저온에서 침지하는 단계;(c) 상기 (b) 단계의 식염으로 침지된 숭어를 수세하는 단계; (d) 상기 수세된 숭어를 1차 열풍 건조하는 단계;(e) 상기 (d) 단계에서 1차 열풍 건조된 숭어를 가압 처리하는 단계; 및(f) 상기 가압 처리된 숭어를 2차 열풍 건조하는 단계를 포함하고, 상기 (b) 단계에서 처리되는 식염은 5중량% 내지 6중량%의 농도로 2 내지 3시간 동안 침지하며, 상기 (d) 단계에서 1차 열풍 건조는 40℃ 내지 60℃에서 1 내지 3시간 건조하고, 상기 (e) 단계에서 가압 처리는 2kg의 무게를 가하여 10분간 탈수처리 하고, 상기 (f) 단계의 2차 열풍 건조는 40℃ 내지 60℃에서 5 내지 8시간 건조하는 것을 특징으로 하는 숭어 반염건품 제조방법.