초록

본 발명은 분말을 이용한 식품의 환 제조방법에 관한 것으로 생강 또는 마늘분말에 천일염, 자이로과당, 구연산, 벌꿀, 계피, 정향, 배즙을 혼합하여 반죽형태로 제조한 후 이를 압연하고 코팅하여 제조된다.본 발명은 건강식품인 생강 및 마늘을 또 다른 형태인 환으로 제조하여 소비자들로 하여금 섭취를 용이하게 할 수 있고, 자이로과당과 천일염을 사용함으로써 고혈압과 당뇨병환자들에게 건강식으로도 활용할 수 있는 장점이 있다.

대표청구항 ▼

생강을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계와;상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 생강을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와;상기 세척된 생강을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와;상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 생강을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와;상기 자연건조시킨 생강을 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계와;상기 제조된 생강분말에 생강분말

생강을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계와;상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 생강을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와;상기 세척된 생강을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와;상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 생강을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와;상기 자연건조시킨 생강을 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계와;상기 제조된 생강분말에 생강분말 중량대비 0.05~2.0wt(%)의 천일염과 0.01~1.5 wt(%)의 자이로과당과 0.3~1.2wt(%)의 구연산과 2.5~8.5wt(%)의 벌꿀과 1.5~3.5 wt(%)의 계피와 3.5~6.5wt(%)의 정향과 0.01~0.15wt(%)의 배즙을 혼합하여 교반기에 넣고 물을 부은 다음 500~2000RPM의 속도로 1시간~10시간 동안 교반하여 식품원료를 반죽형태로 제조하는 단계와;상기 반죽형태로 제조된 식품원료 조성물을 제환기를 사용하여 압연하여 환으로 제조하는 단계와;상기 환으로 제조된 조성물을 선별한 후 코팅액으로 표면을 코팅하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 생강분말을 이용한 식품의 환 제조방법