초록 ▼

미유를 이용한 쌀국수 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 쌀국수 제조방법은 쌀을 수세한 후 수침하는 단계; 상기 수침 단계 후 얻어진 수분-함유 쌀에 물을 첨가하면서 상기 쌀을 분쇄시켜 미유(米乳, rice milk)를 얻는 단계; 상기 얻어진 미유에 타피오카 전분, 천일염을 90:9:1의 중량비로 혼합한 후, 교반하는 단계; 회전 압출기를 이용, 상기 교반된 미유를 제면하여 쌀국수를 제조하는 단계; 상기 회전 압출기로부터 제조되는 쌀국수에 팬 냉각 방식으로 제 1 냉각하는 단계; 및 상기 제 1 냉각된 쌀국수를 -30℃로 제 2

미유를 이용한 쌀국수 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 쌀국수 제조방법은 쌀을 수세한 후 수침하는 단계; 상기 수침 단계 후 얻어진 수분-함유 쌀에 물을 첨가하면서 상기 쌀을 분쇄시켜 미유(米乳, rice milk)를 얻는 단계; 상기 얻어진 미유에 타피오카 전분, 천일염을 90:9:1의 중량비로 혼합한 후, 교반하는 단계; 회전 압출기를 이용, 상기 교반된 미유를 제면하여 쌀국수를 제조하는 단계; 상기 회전 압출기로부터 제조되는 쌀국수에 팬 냉각 방식으로 제 1 냉각하는 단계; 및 상기 제 1 냉각된 쌀국수를 -30℃로 제 2 냉각, 숙성시키는 단계를 포함하며, 본 발명에 따르면, 밀가루를 혼합하지 않은 쌀만을 주원료로 하되, 쌀의 형태를 미유(米乳), rice milk)로 하여, 쌀의 맛과 영양을 보존하며, 탄력성이 우수한 식감과 편리한 조리성의 냉동 숙면을 통해 한국인의 기호에 맞는 쌀국수를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

쌀을 수세한 후 5시간 동안 수침하는 단계로서, 그럼으로써 쌀알에 수분함량을 30% 증가시키는 단계;상기 수침 단계 후 얻어진 수분-함유 쌀에 물을 첨가하면서 상기 쌀을 분쇄시켜 미유(米乳, rice milk)를 얻는 단계로서, 분쇄된 상기 쌀은 90 내지 110 메쉬의 분말인 단계;상기 얻어진 미유에 타피오카 전분, 천일염을 90:9:1의 중량비로 혼합한 후, 교반하는 단계;회전 압출기를 이용, 상기 교반된 미유를 제면하여 쌀국수를 제조하는 단계; 및 상기 회전 압출기로부터 제조되는 쌀국수에 팬 냉각 방식으로 제 1 냉각하는 단계

쌀을 수세한 후 5시간 동안 수침하는 단계로서, 그럼으로써 쌀알에 수분함량을 30% 증가시키는 단계;상기 수침 단계 후 얻어진 수분-함유 쌀에 물을 첨가하면서 상기 쌀을 분쇄시켜 미유(米乳, rice milk)를 얻는 단계로서, 분쇄된 상기 쌀은 90 내지 110 메쉬의 분말인 단계;상기 얻어진 미유에 타피오카 전분, 천일염을 90:9:1의 중량비로 혼합한 후, 교반하는 단계;회전 압출기를 이용, 상기 교반된 미유를 제면하여 쌀국수를 제조하는 단계; 및 상기 회전 압출기로부터 제조되는 쌀국수에 팬 냉각 방식으로 제 1 냉각하는 단계; 및상기 제 1 냉각된 쌀국수를 -30℃로 제 2 냉각, 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 미유를 이용한 쌀국수 제조방법.