초록 ▼

본 발명은 효소 발효 흑홍삼과 그 제조 방법 및 효소 발효 흑홍삼을 포함하는 조성물에 관한 것이다.본 발명의 효소 발효 흑홍삼 제조 방법은, 감을 포함하는 천연식물복합 발효액(AKI-C01)을 홍삼에 접종하면서 45~70℃로 200~300시간 혐기적 발효 시키는 단계와; 상기 발효 숙성 단계를 거친 홍삼을 대류열 습식 가열과 대류열 순환을 병행하면서 40~55℃로 360~480시간 재증숙-숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에, 사카로마이세스 세레비시아를 이용하여 천연식물복합 발효액을 제조하고, 혐기적인 발효 환경

본 발명은 효소 발효 흑홍삼과 그 제조 방법 및 효소 발효 흑홍삼을 포함하는 조성물에 관한 것이다.본 발명의 효소 발효 흑홍삼 제조 방법은, 감을 포함하는 천연식물복합 발효액(AKI-C01)을 홍삼에 접종하면서 45~70℃로 200~300시간 혐기적 발효 시키는 단계와; 상기 발효 숙성 단계를 거친 홍삼을 대류열 습식 가열과 대류열 순환을 병행하면서 40~55℃로 360~480시간 재증숙-숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에, 사카로마이세스 세레비시아를 이용하여 천연식물복합 발효액을 제조하고, 혐기적인 발효 환경을 조성하여 천연식물복합 발효액 내에 존재하고 있는 미생물의 활동 환경을 분해 및 발효 쪽으로 유도함으로써 진세노사이드와 같은 기존 홍삼의 유효성분을 사람의 체내에서 보다 흡수 가능한 성분으로 전환시켜 기존 인삼 가공 제품에 비해 진세노사이드의 흡수율이 크게 증가하고, 안정적이면서도 효율적 발효 조건으로, 제품의 손상이나 유효성분의 손실 없이 인삼을 발효시킬 수 있는 효과적인 발효방법으로서 발효가 어려웠던 홍삼 등에 적용할 수 있다.

대표청구항

(a) 감을 포함하는 천연식물복합 발효액(AKI-C01)을 홍삼에 접종하면서 45~70℃로 200~300시간 혐기적 발효 시키는 단계와;(b) (a)의 발효 숙성 단계를 거친 홍삼을 대류열 습식 가열과 대류열 순환을 병행하면서 40~55℃로 360~480시간 재증숙-숙성시키는 단계를 포함하는,효소발효흑홍삼의 제조방법.

(a) 감을 포함하는 천연식물복합 발효액(AKI-C01)을 홍삼에 접종하면서 45~70℃로 200~300시간 혐기적 발효 시키는 단계와;(b) (a)의 발효 숙성 단계를 거친 홍삼을 대류열 습식 가열과 대류열 순환을 병행하면서 40~55℃로 360~480시간 재증숙-숙성시키는 단계를 포함하는,효소발효흑홍삼의 제조방법.