초록 ▼

본 발명은 (1) 유지에 지방산 또는 지방산 에스테르를 배합하여 혼합유를 제조하는 제1단계; (2) 상기 혼합유를 혼합유의 융점을 기준으로 20 ℃ 낮은 온도 내지 융점을 기준으로 20 ℃ 높은 온도에서 1, 3 특이적 위치에 효소를 부가함으로써 에스테르 교환반응 시키는 제2단계; 및 (3) 상기 에스테르 교환반응 후, 분자증류 및 분별을 거쳐 부반응물을 제거하는 제3단계; 를 포함하는 카카오 버터 대용지(Cocoa butter equivalent, CBE) 또는 카카오 버터 특성 향상제(Cocoa butter improver, C

본 발명은 (1) 유지에 지방산 또는 지방산 에스테르를 배합하여 혼합유를 제조하는 제1단계; (2) 상기 혼합유를 혼합유의 융점을 기준으로 20 ℃ 낮은 온도 내지 융점을 기준으로 20 ℃ 높은 온도에서 1, 3 특이적 위치에 효소를 부가함으로써 에스테르 교환반응 시키는 제2단계; 및 (3) 상기 에스테르 교환반응 후, 분자증류 및 분별을 거쳐 부반응물을 제거하는 제3단계; 를 포함하는 카카오 버터 대용지(Cocoa butter equivalent, CBE) 또는 카카오 버터 특성 향상제(Cocoa butter improver, CBI)용 유지조성물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명인 카카오 버터 대용지 또는 카카오 버터 특성 향상제용 유지조성물의 제조방법은 제조된 카카오 버터 대용지는 특히 카카오 버터의 주요 트리글리세라이드의 조성을 자유로이 조정 가능하도록 하여 용도에 맞게 응용이 가능하고 초코렛 적성에 유리한 특성이 인정된다.

대표청구항 ▼

하기 (1)단계 내지 (3)단계로부터 SOS％ 함량이 70％ 이상인 유지를 얻는 단계;하기 (가)단계 내지 (다)단계로부터 POS％ 함량이 50％ 이상인 유지를 얻는 단계;상기 SOS％ 함량이 70％ 이상인 유지 40부, 상기 POS％ 함량이 50％ 이상인 유지 10부 및 하드 PMF(Hard PMF) 50부를 포함하는 카카오 버터 대용지(Cocoa butter equivalent, CBE)용 유지조성물의 제조방법.(1)하이올레익 해바라기유, 하이올레익 채종유, 홍화유, 미강유 및 올리브유로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 유지

하기 (1)단계 내지 (3)단계로부터 SOS％ 함량이 70％ 이상인 유지를 얻는 단계;하기 (가)단계 내지 (다)단계로부터 POS％ 함량이 50％ 이상인 유지를 얻는 단계;상기 SOS％ 함량이 70％ 이상인 유지 40부, 상기 POS％ 함량이 50％ 이상인 유지 10부 및 하드 PMF(Hard PMF) 50부를 포함하는 카카오 버터 대용지(Cocoa butter equivalent, CBE)용 유지조성물의 제조방법.(1)하이올레익 해바라기유, 하이올레익 채종유, 홍화유, 미강유 및 올리브유로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 유지에 스테아린산의 함량이 90％ 이상인 지방산 또는 지방산 에스테르를 배합하여 혼합유를 제조하는 단계; (2)상기 혼합유를 혼합유의 융점을 기준으로 60℃∼70℃에서 1, 3 특이적 위치에 효소를 부가함으로써 에스테르 교환반응시키되, 상기 에스테르 교환반응은 1∼5시간의 연속식으로 실시하는 단계; 및 (3)상기 에스테르 교환반응 후 분자증류 및 상기 혼합유의 융점을 기준으로 5℃∼15℃ 낮은 온도에서 10∼30시간 동안 분별을 거쳐 부반응물을 제거하여 SOS％ 함량이 70％ 이상인 유지를 얻는 단계.(가)팜유 또는 팜분별유의 유지에 스테아린산의 함량이 90％ 이상인 지방산 또는 지방산 에스테르를 배합하여 혼합유를 제조하는 단계; (나)상기 혼합유를 60℃∼70℃에서 1, 3 특이적 위치에 효소를 부가함으로써 에스테르 교환반응시키되, 상기 에스테르 교환반응은 1∼5시간의 연속식으로 실시하는 단계; 및 (다)상기 에스테르 교환반응 후 및 상기 혼합유의 융점을 기준으로 5℃∼15℃ 낮은 온도에서 10∼30시간 동안 분별을 거쳐 부반응물을 제거하여 최종 POS％ 함량이 50％ 이상인 유지를 얻는 단계.