초록 ▼

본 발명은, 융해 성상(입안에서 녹는 감촉) 및 카카오 버터와의 상용성이 양호하고, 트랜스 지방산 함량이 낮고, 라우르산 함량이 낮은 비템퍼링형(non-tempered) 하드 버터 및 그의 제조 방법을 제공한다.라우린계 원료 유지(원료 유지 A 또는 해당 원료 유지 A를 분별하여 얻은 연질부(분별 올레인 a))와 비라우린계 원료 유지(원료 유지 B)를 혼합하여 혼합유를 얻은 후, 이 혼합유를 분별하여 비템퍼링형 하드 버터로서 사용할 수 있는 혼합유 연질부(분별 올레인 b)와 마가린 등에 사용할 수 있는 혼합유 경질부(분별 스테아린

본 발명은, 융해 성상(입안에서 녹는 감촉) 및 카카오 버터와의 상용성이 양호하고, 트랜스 지방산 함량이 낮고, 라우르산 함량이 낮은 비템퍼링형(non-tempered) 하드 버터 및 그의 제조 방법을 제공한다.라우린계 원료 유지(원료 유지 A 또는 해당 원료 유지 A를 분별하여 얻은 연질부(분별 올레인 a))와 비라우린계 원료 유지(원료 유지 B)를 혼합하여 혼합유를 얻은 후, 이 혼합유를 분별하여 비템퍼링형 하드 버터로서 사용할 수 있는 혼합유 연질부(분별 올레인 b)와 마가린 등에 사용할 수 있는 혼합유 경질부(분별 스테아린 b)를 얻는다.

대표청구항 ▼

라우린계 유지와 비라우린계 유지의 에스테르 교환유, 상기 에스테르 교환유의 분별 연질유, 팜핵 극도 경화유, 팜핵 올레인 극도 경화유 또는 팜핵 스테아린인 라우린계 원료 유지와, 상기 비라우린계 유지의 1종 또는 2종 이상 (단 1종의 경우 팜 스테아린으로 한정함)을 원료 유지로 한 구성 지방산이 팔미트산과 스테아르산의 합계 함량 55 내지 80 질량％, 올레산 함량 10 내지 40 질량％, 다가 불포화 지방산 함량 0 내지 15 질량％인 비라우린계 원료 유지를 혼합해서 혼합유를 얻은 후, 상기 혼합유를 분별하여 혼합유 연질부 및

라우린계 유지와 비라우린계 유지의 에스테르 교환유, 상기 에스테르 교환유의 분별 연질유, 팜핵 극도 경화유, 팜핵 올레인 극도 경화유 또는 팜핵 스테아린인 라우린계 원료 유지와, 상기 비라우린계 유지의 1종 또는 2종 이상 (단 1종의 경우 팜 스테아린으로 한정함)을 원료 유지로 한 구성 지방산이 팔미트산과 스테아르산의 합계 함량 55 내지 80 질량％, 올레산 함량 10 내지 40 질량％, 다가 불포화 지방산 함량 0 내지 15 질량％인 비라우린계 원료 유지를 혼합해서 혼합유를 얻은 후, 상기 혼합유를 분별하여 혼합유 연질부 및 혼합유 경질부를 얻는 것을 특징으로 하는 유지의 제조 방법.