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| 국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 |
|---|---|
| 국제특허분류(IPC8판) |
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| 출원번호 | 10-2012-0013445 (2012-02-09) |
| 공개번호 | 10-2013-0092019 (2013-08-20) |
| 등록번호 | 10-1373480-0000 (2014-03-05) |
| DOI | http://doi.org/10.8080/1020120013445 |
| 발명자 / 주소 |
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| 출원인 / 주소 |
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| 대리인 / 주소 |
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| 심사청구여부 | 있음 (2012-02-09) |
| 심사진행상태 | 등록결정(일반) |
| 법적상태 | 등록 |
본 발명은 해양심층수 소금를 이용하여 명란젓을 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 기능성 성분이 뛰어난 해양심층수 소금을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명란젓이 시중에서 판매되는 명란젓보다 미생물, pH, VBN 및 TBA 측정결과 품질 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명란젓을 제조할 수 있다.
명태로부터 명란을 채취하여 수세하는 선별 및 정선의 제 1단계; 상기 제 1단계의 명란에서 수분을 제거하고, 명란 100 중량부 대비하여 해양심층수 소금을 600 내지 1000℃에서 4시간 내지 12시간 동안 용융시킨 고온 용융 해양심층수 소금 1 내지 20중량부, 설탕 1 내지 10중량부, 물 1 내지 50중량부, 및 청주 0.01 내지 5중량부로 조성된 절임물에 침지하여 1일 내지 4일 동안 염장시키는 제 2단계; 상기 염장된 명란에서 수분 및 불순물을 제거하는 제 3단계; 상기 제 3단계의 수분 및 불순물이 제거된 명란에 명란
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