초록 ▼

본 발명은 치아바타의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀과 밀, 올리브가 조화된 새로운 형태의 빵 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 액종 반죽과 밀가루, 쌀가루, 생이스트, 물, 올리브유, 및 소금을 포함하여 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을 발효시켜 성형하는 단계; 및 성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 치아바타 제조 방법을 제시한다. 본 발명에 의해서 부드럽고 보다 한국인의 기호에 맞는 새로운 치아바타가 제조되었다. 본 발명에 따른 치아바타는 쌀소비 및 우리밀의 수요를 증진시킬 수 있다. 본 발명에 따라 새로운

본 발명은 치아바타의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀과 밀, 올리브가 조화된 새로운 형태의 빵 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 액종 반죽과 밀가루, 쌀가루, 생이스트, 물, 올리브유, 및 소금을 포함하여 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을 발효시켜 성형하는 단계; 및 성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하는 치아바타 제조 방법을 제시한다. 본 발명에 의해서 부드럽고 보다 한국인의 기호에 맞는 새로운 치아바타가 제조되었다. 본 발명에 따른 치아바타는 쌀소비 및 우리밀의 수요를 증진시킬 수 있다. 본 발명에 따라 새로운 치아바타는 쌀가루의 사용과 이에 다른 물량의 증가로 빵의 노화가 방지할 수 있게 되었다.

대표청구항 ▼

액종 반죽과 밀가루, 쌀가루, 생이스트, 물, 올리브유, 및 소금을 포함하여 반죽을 제조하는 단계;상기 반죽을 발효시켜 성형하는 단계; 및성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하고,여기서, 상기 액종 반죽은 밀가루와 쌀가루로 이루어진 반죽에 생이스트를 혼합하고, 이를 발효시켜 제조되며, 상기 반죽은 밀가루와 쌀가루를 50:50~75:25의 중량비로 혼합한 혼합분말 100 중량부와 생이스트 5-10 중량부, 액종 반죽 10-30 중량부, 물 70-90 중량부, 올리브유 5~10 중량부, 및 소금 1-5 중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는

액종 반죽과 밀가루, 쌀가루, 생이스트, 물, 올리브유, 및 소금을 포함하여 반죽을 제조하는 단계;상기 반죽을 발효시켜 성형하는 단계; 및성형된 반죽을 굽는 단계를 포함하고,여기서, 상기 액종 반죽은 밀가루와 쌀가루로 이루어진 반죽에 생이스트를 혼합하고, 이를 발효시켜 제조되며, 상기 반죽은 밀가루와 쌀가루를 50:50~75:25의 중량비로 혼합한 혼합분말 100 중량부와 생이스트 5-10 중량부, 액종 반죽 10-30 중량부, 물 70-90 중량부, 올리브유 5~10 중량부, 및 소금 1-5 중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 치아바타 제조 방법.