초록 ▼

본 발명은 고로쇠 수액을 이용한 막걸리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱자세하게는 막걸리의 제조방법에 있어서, 전분질 원료는 증자한 백미를 사용하였고, 주모제조 및 1단, 2단담금시 당화제는 정제효소를 사용하였으며, 양조용수는 고로쇠 수액을 일정 비율로 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 1단 담금 및 2단 담금(본 발효)에 당화제로 입국 대신 정제효소를 사용하여 우수한 맛과 향을 내는 막걸리를 제조할 수 있으며, 일반적인 양조용수를 사용하는 기존의 방법과 달리 일반 양조용수에 비하

본 발명은 고로쇠 수액을 이용한 막걸리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱자세하게는 막걸리의 제조방법에 있어서, 전분질 원료는 증자한 백미를 사용하였고, 주모제조 및 1단, 2단담금시 당화제는 정제효소를 사용하였으며, 양조용수는 고로쇠 수액을 일정 비율로 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 1단 담금 및 2단 담금(본 발효)에 당화제로 입국 대신 정제효소를 사용하여 우수한 맛과 향을 내는 막걸리를 제조할 수 있으며, 일반적인 양조용수를 사용하는 기존의 방법과 달리 일반 양조용수에 비하여 당류, 무기성분, 비타민등 미량영양소 함량이 높고 폴리페놀등 항산화력이 높은 성분을 함유하고 있는 고로쇠수액을 양조용수로 사용하여 일반 양조용수만 사용하였을 때보다 약리적 효능을 높일 수 있다. 또한 고로쇠 수액에 함유되어 있는 무기성분 중에는 항암효과 및 피부노화방지에 효과가 있는 게르마늄과 세레늄이 들어있어 막걸리의 기능성을 더욱 높일 수 있다.

대표청구항 ▼

(a) 고두밥 100 g에 당화력역가 100,000 sp인 정제효소 0.5 g, 젖산 1 mL, 효모 10 mL 및 물 75 mL와 고로쇠 수액 75 mL을 혼합하고, 20℃에서 12시간 간격으로 교반하여 3일간 발효시켜 주모를 제조하는 단계:(b) 상기 제조된 주모에 고두밥 1 kg에 물 750 mL와 고로쇠 수액 750 mL를 첨가하고, 당화력역가 100,000 sp인 정제효소 5 g을 혼합하여 25~ 28℃에서 12시간 간격으로 교반하여 3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계: (c) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 고

(a) 고두밥 100 g에 당화력역가 100,000 sp인 정제효소 0.5 g, 젖산 1 mL, 효모 10 mL 및 물 75 mL와 고로쇠 수액 75 mL을 혼합하고, 20℃에서 12시간 간격으로 교반하여 3일간 발효시켜 주모를 제조하는 단계:(b) 상기 제조된 주모에 고두밥 1 kg에 물 750 mL와 고로쇠 수액 750 mL를 첨가하고, 당화력역가 100,000 sp인 정제효소 5 g을 혼합하여 25~ 28℃에서 12시간 간격으로 교반하여 3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계: (c) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 고두밥 5 kg, 물 3.75 L와 고로쇠 액 3.75 L를 첨가하여 당화력역가 100,000 sp인 정제효소 25g을 혼합하고 25 ~ 28℃에서 12시간 간격으로 교반하여 12일간 발효시켜 2단 숙성 술덧을 수득하는 단계: 및 (d) 상기 2단 담금 숙성 술덧을 여과하여 기능성 막걸리를 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 막걸리의 제조방법.