초록

본 발명은 게장간장을 이용한 불고기용 소스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 가마솥에 물과 간장을 넣고, 각종 첨가재료와 한약재를 혼합하여 간장을 끓인 후, 식히고 식혀진 간장에 볏짚을 첨가하여 숙성시킨 게장용 간장국물 만으로 꽃게에 부어넣어 옹기에서 보관 숙성된 간장게장에서 게장의 간장 국물만을 회수하여 불고기용 소스로 활용하기 위함으로, 간장게장의 간장에는 게가 가지고 있는 고유의 영양에 첨가재료와 한약재 등이 가지는 영양분이 추가로 혼합되어 영양이 풍부한 게장간장을 이용한 불고기용 소스 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

간장게장을 이용한 불고기용 소스의 제조방법은 간장게장에서 게장의 간장 국물만을 회수하여 불고기용 소스로 활용하기 위함으로써, 불고기용 소스에 사용되는 간장게장의 간장 국물은, 가마솥에 물 25~30kg을 넣고, 양파 2~5kg, 대파 1~3kg, 뉴-슈가 0.15~0.20kg, 진간장 8~10kg, 백설탕 0.5~1kg, 간 마늘 0.4~0.6kg, 간생강 0.2~05kg, 정종 1~1.5kg, 후추 0.05~0.08kg, 청량 건고추 0.05~0.08kg와 건조된 정향, 감초, 당귀, 방풍을 각각 분쇄하여 중량비 1:1:1:1로

간장게장을 이용한 불고기용 소스의 제조방법은 간장게장에서 게장의 간장 국물만을 회수하여 불고기용 소스로 활용하기 위함으로써, 불고기용 소스에 사용되는 간장게장의 간장 국물은, 가마솥에 물 25~30kg을 넣고, 양파 2~5kg, 대파 1~3kg, 뉴-슈가 0.15~0.20kg, 진간장 8~10kg, 백설탕 0.5~1kg, 간 마늘 0.4~0.6kg, 간생강 0.2~05kg, 정종 1~1.5kg, 후추 0.05~0.08kg, 청량 건고추 0.05~0.08kg와 건조된 정향, 감초, 당귀, 방풍을 각각 분쇄하여 중량비 1:1:1:1로 혼합한 한약재 0.02~0.05kg, 계피 0.2~0.5kg, 미원 0.2~0.5kg 의 비율로 정량하여 모두 넣고, 85~100℃에서 30~45분간 끓인 후, 옛날간장 5kg을 추가로 넣고, 75~85℃ 정도의 약한 불에서 10분 간 더 끓이고, 상기 끓여진 간장을 1시간 정도 식혀, 40~50℃ 온도로 식혀진 간장에 볏짚 0.2~0.5kg 을 첨가하여 3~4 시간 정도 완전히 식혀져 숙성된 상태의 간장게장용 간장을 상기에 첨가된 고형재료들을 체에 걸려 버리고, 체에 걸려진 간장만을 회수하여 게장을 담기 위한 간장이 제조되어지는 게장용 간장(A)을 제조하고, -50℃에서 냉동 보관된 꽃게를 깨끗하게 세척 한 후, 깨끗하게 세척된 꽃게 20kg을 옹기에 넣고, 상기의 게장을 담기 위해 제조된 게장용 간장(A)을 부어 2~5℃에서 3~5일간 보관 숙성한 후, 최적의 숙성게장을 제공하기 위하여 -1 ~ -3℃의 저온실에서 12~24 시간 보관하여져 간장게장이 제조되어진 간장게장의 간장 국물인 것을 특징으로 하는 게장간장을 이용한 불고기용 소스의 제조방법