초록 ▼

본 발명은 유크림의 안정성을 증가시키는 조성물에 관한 것으로서, 특히 유크림의 휘핑 시 그 풍미에 영향을 미치지 않으면서 기포안정성, 보형성, 보습성 등의 물성 및 기능성을 향상시킬 수 있는 안정제 조성물을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 유크림 100중량부에 대하여, 덱스트린, 구아검, 알긴산나트륨, 마이크로크리스탈린셀룰로오스, 카라기난, 로커스트빈검 중에서 선택된 2종 이상을 포함하는 안정제 0.4~0.5중량부와; 우유단백질, 대두단백질, 옥수수단백질 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 단백질 0.4~0.5중량부;

본 발명은 유크림의 안정성을 증가시키는 조성물에 관한 것으로서, 특히 유크림의 휘핑 시 그 풍미에 영향을 미치지 않으면서 기포안정성, 보형성, 보습성 등의 물성 및 기능성을 향상시킬 수 있는 안정제 조성물을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 유크림 100중량부에 대하여, 덱스트린, 구아검, 알긴산나트륨, 마이크로크리스탈린셀룰로오스, 카라기난, 로커스트빈검 중에서 선택된 2종 이상을 포함하는 안정제 0.4~0.5중량부와; 우유단백질, 대두단백질, 옥수수단백질 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 단백질 0.4~0.5중량부; 및 자당, 포도당, 과당, 솔비톨, 말티톨 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 당류 5~7중량부를 혼합 조성하여 형성된 것을 특징으로 하는 조성물을 개시한다.

대표청구항

덱스트린, 구아검, 알긴산나트륨, 마이크로크리스탈린셀룰로오스, 카라기난, 로커스트빈검 중에서 선택된 2종 이상을 포함하는 안정제;우유단백질, 대두단백질, 옥수수단백질 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 단백질; 및자당, 포도당, 과당, 솔비톨, 말티톨, 설탕 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 당류;를 혼합하여 형성된 유크림의 안정성을 증가시키는 조성물.

덱스트린, 구아검, 알긴산나트륨, 마이크로크리스탈린셀룰로오스, 카라기난, 로커스트빈검 중에서 선택된 2종 이상을 포함하는 안정제;우유단백질, 대두단백질, 옥수수단백질 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 단백질; 및자당, 포도당, 과당, 솔비톨, 말티톨, 설탕 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 당류;를 혼합하여 형성된 유크림의 안정성을 증가시키는 조성물.