초록

본 발명은 보리를 이용하여 막걸리를 제조함으로써, 기존의 시판되는 막걸리에 비해 체내 콜레스테롤 함량을 낮추는 것으로 알려진 보리 유래의 베타글루칸 등의 식이섬유를 함유할 뿐만 아니라, 풍미가 증진되어 건강지향적이면서 기호도가 증진된 보리막걸리의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

(a) 쌀 240~300 kg을 증자한 후 냉각하고, 상기 냉각한 쌀 중량대비 종국을 0.2~0.3% 첨가한 후 발효하여 입국을 제조하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 제조한 입국 16~24 kg에 물 25~35 L 및 효모 0.04~0.06 kg을 혼합한 후 발효하여 주모를 제조하는 단계;(c) 상기 (a)단계의 제조한 입국 50~70 kg에 물 80~120 L 및 상기 (b)단계의 제조된 주모 8~12 L를 혼합한 후 발효하여 1차 담금액을 제조하는 단계;(d) 상기 (c)단계의 제조된 1차 담금액에 보리 100~150 kg,

(a) 쌀 240~300 kg을 증자한 후 냉각하고, 상기 냉각한 쌀 중량대비 종국을 0.2~0.3% 첨가한 후 발효하여 입국을 제조하는 단계;(b) 상기 (a)단계의 제조한 입국 16~24 kg에 물 25~35 L 및 효모 0.04~0.06 kg을 혼합한 후 발효하여 주모를 제조하는 단계;(c) 상기 (a)단계의 제조한 입국 50~70 kg에 물 80~120 L 및 상기 (b)단계의 제조된 주모 8~12 L를 혼합한 후 발효하여 1차 담금액을 제조하는 단계;(d) 상기 (c)단계의 제조된 1차 담금액에 보리 100~150 kg, 물 180~300 L, 조효소제 1~3 kg 및 누룩 0.5~1 kg을 혼합한 후 발효하여 2차 담금액을 제조하는 단계; 및(e) 상기 (d)단계의 제조된 2차 담금액에 후수 800~1200 L를 첨가한 후 여과하고 제성하여 알코올 농도가 5.5~6.5%이 되도록 조절하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 보리막걸리의 제조방법.