초록 ▼

본 발명은 온수 또는 열수를 부어 즉석으로 먹을 수 있는 즉석 건조두부에 관한 것이다. 본 발명은 복원성이 우수하여 섭취시 생두부와 유사한 맛과 질감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 두부에 부족한 영양분을 보총하여 줌으로써 현대인의 요구에 부응할 수 있는 기능성 즉석 건조 두부 및 그 제조방법의 제공을 목적으로 한다.본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 다시마와 녹차 분말을 두유 100 중량부당 1.5 내지 3.5 중량부를 첨가하게 된다. 또한 다시마와 녹차 분말이 첨가된 혼합 두유에 글루코노 델타 락톤 100중량부에 대하여 황산칼슘

본 발명은 온수 또는 열수를 부어 즉석으로 먹을 수 있는 즉석 건조두부에 관한 것이다. 본 발명은 복원성이 우수하여 섭취시 생두부와 유사한 맛과 질감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 두부에 부족한 영양분을 보총하여 줌으로써 현대인의 요구에 부응할 수 있는 기능성 즉석 건조 두부 및 그 제조방법의 제공을 목적으로 한다.본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 다시마와 녹차 분말을 두유 100 중량부당 1.5 내지 3.5 중량부를 첨가하게 된다. 또한 다시마와 녹차 분말이 첨가된 혼합 두유에 글루코노 델타 락톤 100중량부에 대하여 황산칼슘 40-60 중량부 및 키토산 40-60 중량부로 이루어진 혼합 응고제를 사용하여 두부를 제조하게 되는데, 본 발명의 구체적인 제조방법은, 80℃의 두유 100 중량부에 상기 혼합응고제 0.3～0.5 중량부를 첨가하여 실온에서 두유를 응고시키는 단계;, 응고시킨 두유를 150～250g/㎠의 압력으로 30분간 압착하여 두부를 제조하는 단계;, 제조된 두부를 -10～-15℃에서 약 30～50분간 예비 동결한 후 -20～ -50℃에서 15내지 40시간 동안 재동결시키는 단계;, 재동결 두부를 진공도 0.1내지 2.5mmHg하에서 8 내지 15℃의 건조기에 넣고6 내지 15시간 동안 순차적으로 온도를 상승시켜 최종 온도를 80 내지 95℃로 조절한 후 상기 온도에서 25 내지 40시간 동안 건조하는 단계로 이루어지게 된다.

대표청구항 ▼

두유 제조 단계, 응고 단계, 압착 단계, 동결 및 진공 건조 단계를 포함하는 동결 건조 두부의 제조방법에 있어,상기 두유 제조 단계에서 제조된 두유 100 중량부에 대해 1.5 내지 3.5 중량부의 다시마 및 녹차 혼합 분말이 첨가된 혼합두유를 제조하는 단계;상기의 혼합 두유에 혼합 응고제로 글루코노 델타 락톤 100중량부에 대하여 황산칼슘 40-60 중량부 및 키토산 40-60 중량부를 투여하여 응고시키는 단계;응고시킨 두유를 150～250g/㎠의 압력으로 30분간 압착하여 두부를 제조하는 단계;제조된 두부를 -10～-15℃에서

두유 제조 단계, 응고 단계, 압착 단계, 동결 및 진공 건조 단계를 포함하는 동결 건조 두부의 제조방법에 있어,상기 두유 제조 단계에서 제조된 두유 100 중량부에 대해 1.5 내지 3.5 중량부의 다시마 및 녹차 혼합 분말이 첨가된 혼합두유를 제조하는 단계;상기의 혼합 두유에 혼합 응고제로 글루코노 델타 락톤 100중량부에 대하여 황산칼슘 40-60 중량부 및 키토산 40-60 중량부를 투여하여 응고시키는 단계;응고시킨 두유를 150～250g/㎠의 압력으로 30분간 압착하여 두부를 제조하는 단계;제조된 두부를 -10～-15℃에서 30～50분간 실시되는 1차 예비 동결 단계;1차 예비동결된 두부를 -20 ～ -50℃에서 15 내지 40시간 동안 재동결시키는 단계;,동결 두부를 진공도가 0.1 내지 2.5mmHg이고, 내부온도가 8 내지 15℃인건조기에 넣고 순차적으로 온도를 상승시켜 최종 온도를 80 내지 95℃로 조절한 후 상기 온도에서 25 내지 40시간 동안 건조하는 단계;를 포함하는 기능성 성분이 첨가된 즉석 두부의 동결건조방법.