초록

본 발명은 천연색소를 포함하는 유색두부 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색두부에 관한 것으로써, 대두단백질 뿐만 아니라 천연원료인 오디, 오미자, 치자 및 송엽 등의 맛과 향기 및 외양에 있어서도 새로운 색깔을 추가함으로써 기존의 흰색 무미한 두부에 식상한 사람들의 입맛을 자극하여 두부 소비를 늘릴 수 있는 장점이 있다.나아가, 이상에서와 같은 본 발명에 따른 유색두부에서는 두부의 본 영양소도 그대로 포함하고 있으므로 그 천연원료의 종류에 따라 기능성이 부여되는 것으로서 영양적인 면에서 종래의 두부보다 월등함을 알 수 있다.

대표청구항

(1) 대두를 분쇄하여 두유를 형성하고 가열하는 단계;(2) 상기 가열한 두유에 응고제를 첨가하여 순두부를 형성하는 단계; 및(3) 상기 순두부에 천연원료에서초음파로 추출한 천연색소로 침착시키기 위하여 상기 천연색소를 혼합하는 단계; 를 포함하고,상기 (3)단계는 36℃ ~ 55℃, 주파수 30 ~ 50 ㎑로 30분 ~ 60분간 초음파 처리를 하는 것을 특징으로 하는 유색두부의 제조방법.

(1) 대두를 분쇄하여 두유를 형성하고 가열하는 단계;(2) 상기 가열한 두유에 응고제를 첨가하여 순두부를 형성하는 단계; 및(3) 상기 순두부에 천연원료에서초음파로 추출한 천연색소로 침착시키기 위하여 상기 천연색소를 혼합하는 단계; 를 포함하고,상기 (3)단계는 36℃ ~ 55℃, 주파수 30 ~ 50 ㎑로 30분 ~ 60분간 초음파 처리를 하는 것을 특징으로 하는 유색두부의 제조방법.