초록

본 발명은 돈피와 저지방 육을 이용한 떡갈비의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의할 경우, 돈피에 에탄올을 첨가함으로써 효과적으로 웅취를 제거할 수 있고, 이를 저지방 육에 첨가함으로써, 관능적으로 매우 우수한 떡갈비를 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

돈피의 표피 하부에 부착된 지방층을 제거하는 단계;상기 지방층 제거후, 지방층이 제거된 돈피 4.00중량부에 대하여 양파 0.30중량부, 마늘 0.12중량부, 대파 0.20중량부, 생강 0.03중량부, 소주 0.15중량부 및 정제수 5.00중량부를 첨가하고, 100℃에서 1시간 동안 가열처리하는 단계;상기 가열처리 후, 가열된 돈피를 냉각하는 단계; 상기 냉각 후, 돈피를 절단하는 단계; 상기 절단 후, 저지방 부위인 우육 우둔, 돈육 전지, 돈육 후지 중 선택되는 어느 하나의 원료육 51.00중량%, 돈지방 15.00중량%, 절단

돈피의 표피 하부에 부착된 지방층을 제거하는 단계;상기 지방층 제거후, 지방층이 제거된 돈피 4.00중량부에 대하여 양파 0.30중량부, 마늘 0.12중량부, 대파 0.20중량부, 생강 0.03중량부, 소주 0.15중량부 및 정제수 5.00중량부를 첨가하고, 100℃에서 1시간 동안 가열처리하는 단계;상기 가열처리 후, 가열된 돈피를 냉각하는 단계; 상기 냉각 후, 돈피를 절단하는 단계; 상기 절단 후, 저지방 부위인 우육 우둔, 돈육 전지, 돈육 후지 중 선택되는 어느 하나의 원료육 51.00중량%, 돈지방 15.00중량%, 절단된 돈피 12.00중량%, 백설탕 5.50중량%, 마늘 3.00중량%, 대파 3.00중량%, 간장 2.50중량%, 양파 2.00중량%, 참기름 1.85중량%, 사골엑기스 1.00중량%, 생강 0.50중량%, 핵산조미료 0.20중량%, 흑후추분 0.15중량% 및 정제수 2.30중량%를 혼합하는 단계; 및상기 혼합 후, 성형하고, 동결시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡갈비의 제조방법.