초록 ▼

본 발명은 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합 숙성하여서 대장균 제어 효과가 우수한 냉면 혼합 육수를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다. 본 발명에서 냉면 혼합 육수는 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 1 : 3 내지 1 : 6의 비율로 혼합하고 여기에 당도를 10.0±1°Brix가 되도록 포도당과 설탕 그리고 소금으로 보정 및 pH 4.0 내지 4.5가 되도록 구연산과 식초를 첨가하여 보정하는 제1단계; 및 파우치 포장 후 무살균 및 약 5℃ 이하의 온도에서 약 48시간 동안 저온 숙성을 수행한 후 약 -18℃의 온도에서 급속 동

본 발명은 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합 숙성하여서 대장균 제어 효과가 우수한 냉면 혼합 육수를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다. 본 발명에서 냉면 혼합 육수는 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 1 : 3 내지 1 : 6의 비율로 혼합하고 여기에 당도를 10.0±1°Brix가 되도록 포도당과 설탕 그리고 소금으로 보정 및 pH 4.0 내지 4.5가 되도록 구연산과 식초를 첨가하여 보정하는 제1단계; 및 파우치 포장 후 무살균 및 약 5℃ 이하의 온도에서 약 48시간 동안 저온 숙성을 수행한 후 약 -18℃의 온도에서 급속 동결하는 제2단계의 방법으로 제조를 한다.

대표청구항 ▼

동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합하고, 포도당과 설탕 및 소금으로 간을 하는 제1단계와 이를 동결 처리하는 제2단계로 하여 냉면 혼합 육수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 제1단계에서, 상기 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 중량 비율로 1:3 내지 1:6의 비율로 혼합하고 48시간 동안 3℃ 내지 5℃에서 냉장 숙성을 하는 제1단계와,상기 제2단계는 상기 혼합 육수를 파우치 포장을 한 후 무살균 및 5℃ 이하의 온도에서 48시간 동안 저온 숙성을 행한 후 -18℃의 온도에서 급속 동결하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉면

동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합하고, 포도당과 설탕 및 소금으로 간을 하는 제1단계와 이를 동결 처리하는 제2단계로 하여 냉면 혼합 육수를 제조하는 방법에 있어서, 상기 제1단계에서, 상기 동치미 발효액과 쇠고기 육수를 중량 비율로 1:3 내지 1:6의 비율로 혼합하고 48시간 동안 3℃ 내지 5℃에서 냉장 숙성을 하는 제1단계와,상기 제2단계는 상기 혼합 육수를 파우치 포장을 한 후 무살균 및 5℃ 이하의 온도에서 48시간 동안 저온 숙성을 행한 후 -18℃의 온도에서 급속 동결하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 냉면 혼합 육수의 제조방법.