초록

본 발명은 루왁 커피의 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 사향 고양이 없이도 인공 소화액을 이용하여 루왁커피를 제조할 수 있으므로, 그 희소성으로 인해 세계적으로 가장 비싼 커피로 알려진 루왁커피를 적은 비용으로 생산할 수 있을 뿐만 아니라 값싼 가격에 소비자에게 공급할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

(1) 커피 원두를 아밀라아제(amylase), 요산(uric acid) 및 뮤신(mucin)으로 이루어진 제1 인공소화액과 혼합하여 30 내지 37℃에서 5 내지 10분간 방치하는 단계;(2) 상기 (1)단계 의해 제조된 혼합물에 알부민(albumin), 펩신(pepsin),뮤신(mucin) 및 염화나트륨(sodium chloride)으로 이루어진 제2 인공 소화액을 혼합하고 30 내지 37℃에서 90분 내지 150분간 방치하는 단계;(3) 상기 (2)단계에 의해 제조된 혼합물에 중탄산나트륨(sodium bicarbonate),

(1) 커피 원두를 아밀라아제(amylase), 요산(uric acid) 및 뮤신(mucin)으로 이루어진 제1 인공소화액과 혼합하여 30 내지 37℃에서 5 내지 10분간 방치하는 단계;(2) 상기 (1)단계 의해 제조된 혼합물에 알부민(albumin), 펩신(pepsin),뮤신(mucin) 및 염화나트륨(sodium chloride)으로 이루어진 제2 인공 소화액을 혼합하고 30 내지 37℃에서 90분 내지 150분간 방치하는 단계;(3) 상기 (2)단계에 의해 제조된 혼합물에 중탄산나트륨(sodium bicarbonate), 알부민(albumin), 판크레아틴(pancreatin) 및 리파아제(lipase)로 이루어진 제3 인공 소화액과 중탄산나트륨(sodium bicarbonate), 알부민(albumin) 및 바일(bile)로 이루어진 제4 인공 소화액을 혼합하고 30 내지 37℃에서 90 내지 120분간 방치하는 단계; 및(4) 상기 (3)단계에 의해 제조된 혼합물 중에서 인공 소화액을 제거한 커피원두를 건조시키는 단계;를 포함하는 인공 소화액을 이용한 루왁커피의 제조방법.