초록 ▼

본 발명은 다음 단계를 포함하는 저당도 베리(berry)류 잼의 제조 방법을 제공한다; (a) 곡물 밥과 발효제를 이용하여 당화액을 제조하는 단계; (b) 베리(berry)류를 마쇄한 후,설탕과 상기 단계 (a)의당화액을 혼합하여 가열하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 가열 혼합물에 베리류 동결건조 분말을 첨가하고, 가열을 마무리 하는 단계.본 발명의 저당도 잼 제조 방법에 따르면, 당화액을 첨가함으로써 잼 제조에 적합한 산도와 pH 조건을 조성할 수 있으며, 통상적인 잼 제품에 비해 설탕 함유량은 대폭 낮추는 한편 상대적으

본 발명은 다음 단계를 포함하는 저당도 베리(berry)류 잼의 제조 방법을 제공한다; (a) 곡물 밥과 발효제를 이용하여 당화액을 제조하는 단계; (b) 베리(berry)류를 마쇄한 후,설탕과 상기 단계 (a)의당화액을 혼합하여 가열하는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 가열 혼합물에 베리류 동결건조 분말을 첨가하고, 가열을 마무리 하는 단계.본 발명의 저당도 잼 제조 방법에 따르면, 당화액을 첨가함으로써 잼 제조에 적합한 산도와 pH 조건을 조성할 수 있으며, 통상적인 잼 제품에 비해 설탕 함유량은 대폭 낮추는 한편 상대적으로 과실인 베리류의 함량은 높일 수 있어 효율적인 저당도 잼 제조 방법을 제공할 수 있다. 이로써, 본 발명에 따르면 잼의 섭취 시 설탕의 과다 섭취를 방지하고, 베리류에 포함된 항산화물질인 안토시아닌을 풍부하게 섭취할 수 있다.

대표청구항

하기 단계를 포함하는 저당도 베리(berry)류 잼의 제조 방법;(a) 곡물 밥과 발효제를 이용하여 당화액을 제조하는 단계;(b) 베리(berry)류를 마쇄한 후,설탕과 상기 단계 (a)의당화액을 혼합하여 가열하는 단계; 및(c) 상기 단계 (b)의 가열 혼합물에 베리류 동결건조 분말을 첨가하고, 가열을 마무리 하는 단계.

하기 단계를 포함하는 저당도 베리(berry)류 잼의 제조 방법;(a) 곡물 밥과 발효제를 이용하여 당화액을 제조하는 단계;(b) 베리(berry)류를 마쇄한 후,설탕과 상기 단계 (a)의당화액을 혼합하여 가열하는 단계; 및(c) 상기 단계 (b)의 가열 혼합물에 베리류 동결건조 분말을 첨가하고, 가열을 마무리 하는 단계.