초록 ▼

무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합

무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.

대표청구항 ▼

옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 무독화된 옻 추출물을 수득하는 단계; 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 20 내지 30℃의 온도 하에서 30 내지 45시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하여 제2 발효물을 제조하는 단계;상기 제2 발효물을 17 내지 21℃의 온도 하에서 7일 내지 10일 동안 발효시켜 알코올 함량이 14 내지 16%(v/v)인 옻술을 제조하는 단계;상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 발효 혼합

옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 무독화된 옻 추출물을 수득하는 단계; 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 20 내지 30℃의 온도 하에서 30 내지 45시간 동안 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계; 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하여 제2 발효물을 제조하는 단계;상기 제2 발효물을 17 내지 21℃의 온도 하에서 7일 내지 10일 동안 발효시켜 알코올 함량이 14 내지 16%(v/v)인 옻술을 제조하는 단계;상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함하고,상기 버섯 균주가 라카아제(laccase) 분비능을 가진 백색 부후균인 것을 특징으로 하는 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법.