초록 ▼

자색고구마 식혜 제조 방법이 개시된다. 본 자색고구마 식혜 제조 방법은, 엿기름을 중량비 5배 이상의 냉수와 혼합하여 20분 이상 불린 후, 상기 불린 상태에서 엿기름을 주무른 후 엿기름을 거름망에 받치고, 상기의 불린 물로 상기의 엿기름을 4회 이상 수세하여 엿기름침출액을 얻는 단계; 찹쌀과 멥쌀을 2:1의 비율로 섞어 씻은 후, 물에 4시간 이상 불려 고두밥을 짓고 식히는 단계; 상기 고두밥과 상기 엿기름침출액을 혼합해 상기 고두밥의 쌀알이 부유할 때까지 50℃ 내지 60℃에서 5시간 이상 숙성 및 당화시켜 식혜를 만드는 단계;

자색고구마 식혜 제조 방법이 개시된다. 본 자색고구마 식혜 제조 방법은, 엿기름을 중량비 5배 이상의 냉수와 혼합하여 20분 이상 불린 후, 상기 불린 상태에서 엿기름을 주무른 후 엿기름을 거름망에 받치고, 상기의 불린 물로 상기의 엿기름을 4회 이상 수세하여 엿기름침출액을 얻는 단계; 찹쌀과 멥쌀을 2:1의 비율로 섞어 씻은 후, 물에 4시간 이상 불려 고두밥을 짓고 식히는 단계; 상기 고두밥과 상기 엿기름침출액을 혼합해 상기 고두밥의 쌀알이 부유할 때까지 50℃ 내지 60℃에서 5시간 이상 숙성 및 당화시켜 식혜를 만드는 단계; 자색고구마를 세척하고 박피한 후 완숙시키는 단계; 상기 완숙된 자색고구마를 건져내고, 분쇄기에 분쇄하는 단계; 상기 분쇄된 자색고구마를 상기 식혜와 혼합하여 끓이는 단계; 및 상기 끓이는 단계에서 생성되는 거품을 제거하고, 100℃로 끓으면 3분 경과 후에, 가스레인지 레버를 중간으로 낮추어 40분 내지 60분 더 가열하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 자색고구마의 풍부한 영양성분들에 대한 이용률을 높이고, 설탕사용량을 줄이며, 인공향 및 합성착색료 등의 첨가물을 사용하지 않음으로써 자색고구마의 고유한 맛이 살아 있는 자색고구마 식혜를 만들 수 있게 되어, 자연식품에 대한 선호도가 높은 소비자들을 만족시키도록 할 수 있다.

대표청구항 ▼

자색고구마 식혜 조리 방법에 있어서,엿기름을 중량비 5배 이상의 냉수와 혼합하여 20분 이상 불린 후, 상기 불린 상태에서 엿기름을 주무른 후 엿기름을 거름망에 받치고, 상기의 불린 물로 상기의 엿기름을 4회 이상 수세하여 엿기름침출액을 얻는 단계;찹쌀과 멥쌀을 2:1의 비율로 섞어 씻은 후, 물에 4시간 이상 불려 고두밥을 짓고 식히는 단계;상기 고두밥과 상기 엿기름침출액을 혼합해 상기 고두밥의 쌀알이 부유할 때까지 50℃ 내지 60℃에서 5시간 이상 숙성 및 당화시켜 식혜를 만드는 단계;자색고구마를 세척하고 박피한 후 완숙시키는

자색고구마 식혜 조리 방법에 있어서,엿기름을 중량비 5배 이상의 냉수와 혼합하여 20분 이상 불린 후, 상기 불린 상태에서 엿기름을 주무른 후 엿기름을 거름망에 받치고, 상기의 불린 물로 상기의 엿기름을 4회 이상 수세하여 엿기름침출액을 얻는 단계;찹쌀과 멥쌀을 2:1의 비율로 섞어 씻은 후, 물에 4시간 이상 불려 고두밥을 짓고 식히는 단계;상기 고두밥과 상기 엿기름침출액을 혼합해 상기 고두밥의 쌀알이 부유할 때까지 50℃ 내지 60℃에서 5시간 이상 숙성 및 당화시켜 식혜를 만드는 단계;자색고구마를 세척하고 박피한 후 완숙시키는 단계;상기 완숙된 자색고구마를 건져내고, 분쇄기에 분쇄하는 단계;상기 분쇄된 자색고구마를 상기 식혜와 혼합하여 끓이는 단계; 및상기 끓이는 단계에서 생성되는 거품을 제거하고, 100℃로 끓으면 3분 경과 후에, 가스레인지 레버를 중간으로 낮추어 40분 내지 60분 더 가열하는 단계;를 포함하고, 상기 당화시키는 단계는, 당화가 완료된 후 고두밥 쌀알 30% 이상을 분리하는 단계;상기 분리된 고두밥 쌀알 30%의 비중이 상기 자색고구마 식혜의 비중보다 낮아져 상기 분리된 고두밥 쌀알이 상기 자색고구마 식혜에서 부유될 수 있도록 하기 위해 상기 분리된 고두밥 쌀알 30%를 찬물에 수세함으로써 상기 분리된 고두밥 쌀쌀알의 전분기를 제거하는 단계; 및 상기 자색고구마 식혜에 상기 분리된 고두밥 쌀알 30%를 넣어 자색고구마 식혜를 만드는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 자색고구마 식혜 제조 방법.