초록 ▼

본 발명은 연근 용액과 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 구아바 잎 발효액을 혼합한 혼합물을 재발효시킨 혼합발효액을 사용하여 커피 생두를 발아 및 발효시킴으로써, 커피 생두에 함유된 카페인의 함량을 낮추고, 소화력을 촉진시키는 것을 특징으로 하는 카페인 저함량 발효 발아 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 커피 생두를 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 혼합발효액을 사용하여 커피 생두의 발아 및 발효시, 상기 칸디다(Candida) 속 균주 내에 함유된 아밀라아제(Amylase), 프로테아제(Protease

본 발명은 연근 용액과 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 구아바 잎 발효액을 혼합한 혼합물을 재발효시킨 혼합발효액을 사용하여 커피 생두를 발아 및 발효시킴으로써, 커피 생두에 함유된 카페인의 함량을 낮추고, 소화력을 촉진시키는 것을 특징으로 하는 카페인 저함량 발효 발아 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 커피 생두를 칸디다(Candida) 속 균주가 다량 함유된 혼합발효액을 사용하여 커피 생두의 발아 및 발효시, 상기 칸디다(Candida) 속 균주 내에 함유된 아밀라아제(Amylase), 프로테아제(Protease), 리파아제(Lipase) 등과 같은 가수분해 효소에 의해 당류를 강력히 분해하고 단백질 분해를 하여 발효를 촉진시킴으로써, 커피 생두에 함유된 카페인의 함량을 낮추고, 소화력을 촉진시키는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

커피 생두 20~40 중량%를 혼합발효 희석액 60~80 중량%에 침지시켜 5~40℃, 상대습도 40~90% 조건하에서 5~48 시간 동안 발아 및 발효시키는 단계(P100);,발효된 커피 생두를 자연 탈수한 후 세척한 다음 커피 생두 껍질을 제거하는 단계(P200);,세척 및 정선된 커피를 건조후 급랭하는 단계(P300);를 거쳐 제조되되,상기 혼합발효 희석액은 혼합발효액 2%~50%에 정제수 50%~98%를 혼합하여 희석시키고,상기 혼합발효액은 연근 용액 50~85 중량%와 구아바 잎 발효액 15~50중량%를 혼합하여 10~40

커피 생두 20~40 중량%를 혼합발효 희석액 60~80 중량%에 침지시켜 5~40℃, 상대습도 40~90% 조건하에서 5~48 시간 동안 발아 및 발효시키는 단계(P100);,발효된 커피 생두를 자연 탈수한 후 세척한 다음 커피 생두 껍질을 제거하는 단계(P200);,세척 및 정선된 커피를 건조후 급랭하는 단계(P300);를 거쳐 제조되되,상기 혼합발효 희석액은 혼합발효액 2%~50%에 정제수 50%~98%를 혼합하여 희석시키고,상기 혼합발효액은 연근 용액 50~85 중량%와 구아바 잎 발효액 15~50중량%를 혼합하여 10~40℃, 상대습도 40~90% 조건으로 10~365일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 카페인 저함량 발효 발아 커피의 제조방법.