초록 ▼

본 발명은 본 발명자가 개발한 특허 제104186호의 방법에 따라 자화시킨 순수한 물을 발아기에 넣고 고압 세척하여 이물질을 제거한 커피 생두를 침지시 후산소공급장치를 이용하여 산소를 공급하면서 20 ~40℃의 온도에서 4 ~ 8시간 침지시킨 후커피생두가 0.1 ~ 0.5mm 싹을 틔우면 이를 수득한 후 상기의 발아커피 생두에 와인 효모인 타원형의 사카로마이세스 엘피소사이드( Saccharomyces Ellipsoideus)와 빵 효모인 난형의 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 및 락토바실러스(L

본 발명은 본 발명자가 개발한 특허 제104186호의 방법에 따라 자화시킨 순수한 물을 발아기에 넣고 고압 세척하여 이물질을 제거한 커피 생두를 침지시 후산소공급장치를 이용하여 산소를 공급하면서 20 ~40℃의 온도에서 4 ~ 8시간 침지시킨 후커피생두가 0.1 ~ 0.5mm 싹을 틔우면 이를 수득한 후 상기의 발아커피 생두에 와인 효모인 타원형의 사카로마이세스 엘피소사이드( Saccharomyces Ellipsoideus)와 빵 효모인 난형의 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 및 락토바실러스(Lactobacillus)를 혼합한 복합 균주를 접종한 후30 -35℃의 온도에서 48시간 발효기에서 발효시킨 후 발아 발효 커피원두의 수분이 11 -13중량%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 발아 발효 커피원두의 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항

고압 세척을 하여 이물질을 제거한 커피생두를 자화수가 들어있는 발아기에 넣고 산소를 공급하면서 발아시킨 발아 커피 생두를 사카로마이세스 엘피소사이드( Saccharomyces Ellipsoideus)와 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 및 락토바실러스(Lactobacillus)를 혼합한 복합 균주를 접종한 후 발효기에서 30 -35℃의 온도에서 3-4일간 발효시킨 후 수분함유량이 11 -13중량%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 발아 발효 커피원두의 제조방법.

고압 세척을 하여 이물질을 제거한 커피생두를 자화수가 들어있는 발아기에 넣고 산소를 공급하면서 발아시킨 발아 커피 생두를 사카로마이세스 엘피소사이드( Saccharomyces Ellipsoideus)와 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 및 락토바실러스(Lactobacillus)를 혼합한 복합 균주를 접종한 후 발효기에서 30 -35℃의 온도에서 3-4일간 발효시킨 후 수분함유량이 11 -13중량%가 되도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 발아 발효 커피원두의 제조방법.