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생물전환기술을 이용한 발효커피 개발 원문보기

보고서 정보
주관연구기관 관동대학교
Kwandong University
보고서유형최종보고서
발행국가대한민국
언어 한국어
발행년월2013-05
과제시작연도 2012
주관부처 중소기업청
Small and Medium Business Administration
등록번호 TRKO201400027907
과제고유번호 1425074532
사업명 산학연 공동기술개발 지역사업
DB 구축일자 2014-11-22

초록 ▼

2. 개발내용 및 결과
◦미생물을 이용한 생두의 전처리 기술개발
- 커피체리로부터 생두의 제조과정에서 과육을 분리하기 위해 습식법과 건식법을 이용하고 있다. 대부분 고급커피인 아라비카종도 습식법을 사용하고 있으나 과피의 제거가 완전하지 않아 커피의 맛에 좋지 않은 영향을 미침. 따라서 미생물을 이용하는 기술을 활용하여 과피를 완전하게 제거할 수 있어 맛과 향이 우수한 고급커피를 제조하고자한다
◦생물전환기술을 활용한 경쟁력 있는 루왁 시밀러커피와 블랜딩 커피 개발
1) 루왁시밀러 커피 ( 저 카페인커피) 1종

목차 Contents

  • 표지 ... 1
  • 개발결과의견서 ... 2
  • 최종보고요약서 ... 3
  • 제 1 장 서론 ... 5
  • 제 1 절 ... 5
  • 1. 기술개발의 필요성 ... 5
  • 2. 관련기술의 국내외 기술개발 현황 ... 6
  • 제 2 절 ... 6
  • 1. 최종 목표 ... 6
  • 제 2 장 과제개발 내용 및 방법 ... 7
  • 제 1 절 ... 7
  • 1. 기술개발 내용 ... 7
  • 제 2 절 개발과정 ... 8
  • 제 3 절 개발 시제품 성분분석 ... 12
  • 제 3 장 사업성과 ... 17
  • 제 1 절 기술적 성과 ... 17
  • 제 2 절 경제적 성과 ... 17
  • 제 4 장 결론 ... 18
  • 제 1 절 커피기술 개발 ... 18
  • 제 2 절 향후 계획 ... 19
  • 끝페이지 ... 19

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참고문헌 (25)

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