초록 ▼

본 발명은 미분냉동떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 미분(rice flour)에 염수(salt water)를 혼합하여 혼합미분 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 혼합미분 재료를 10 내지 30분간 열처리하여 떡 원료를 형성하는 단계; 상기 형성된 떡 원료를 30 내지 45초간 급속냉각시키는 단계; 상기 급속냉각된 떡 원료에 밀가루를 혼합하여 떡 반죽을 형성한 뒤 펀칭하는 단계; 상기 펀칭된 떡을 성형한 뒤 급속냉동하는 단계;를 포함하고, 상기 미분과 염수는 중량비로 2 : 1 내지 4 : 1의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다.

본 발명은 미분냉동떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 미분(rice flour)에 염수(salt water)를 혼합하여 혼합미분 재료를 준비하는 단계; 상기 준비된 혼합미분 재료를 10 내지 30분간 열처리하여 떡 원료를 형성하는 단계; 상기 형성된 떡 원료를 30 내지 45초간 급속냉각시키는 단계; 상기 급속냉각된 떡 원료에 밀가루를 혼합하여 떡 반죽을 형성한 뒤 펀칭하는 단계; 상기 펀칭된 떡을 성형한 뒤 급속냉동하는 단계;를 포함하고, 상기 미분과 염수는 중량비로 2 : 1 내지 4 : 1의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 본 발명에 의할 경우, 떡 제조시 생산효율이 보다 증대되고, 장기간 냉동상태에서 해동시 상온에서 단기간에 떡의 질감이 처음 상태로 회복되며, 그 섭취시 처음만든 떡 고유의 쫄깃쫄깃한 식감 그대로를 느낄 수 있고, 굳음 방지를 위한 다량의 설탕이나 유화제 등 첨가제를 일체 배제하여 친건강 웰빙의 효과가 있다.

대표청구항 ▼

a) 미분(rice flour)에 염수(salt water)를 혼합하여 혼합미분 재료를 준비하는 단계;b) 상기 준비된 혼합미분 재료를 10 내지 30분간 열처리하여 떡 원료를 형성하는 단계;c) 상기 형성된 떡 원료를 30 내지 45초간 급속냉각시키는 단계;d) 상기 급속냉각된 떡 원료에 밀가루를 혼합하여 떡 반죽을 형성한 뒤 펀칭하는 단계;e) 상기 펀칭된 떡을 성형한 뒤 급속냉동하는 단계;를 포함하고, 상기 미분과 염수는 중량비로 2 : 1 내지 4 : 1의 비율로 혼합하고,상기 급속냉각은, 떡 원료를 60 내지 75℃로 냉각

a) 미분(rice flour)에 염수(salt water)를 혼합하여 혼합미분 재료를 준비하는 단계;b) 상기 준비된 혼합미분 재료를 10 내지 30분간 열처리하여 떡 원료를 형성하는 단계;c) 상기 형성된 떡 원료를 30 내지 45초간 급속냉각시키는 단계;d) 상기 급속냉각된 떡 원료에 밀가루를 혼합하여 떡 반죽을 형성한 뒤 펀칭하는 단계;e) 상기 펀칭된 떡을 성형한 뒤 급속냉동하는 단계;를 포함하고, 상기 미분과 염수는 중량비로 2 : 1 내지 4 : 1의 비율로 혼합하고,상기 급속냉각은, 떡 원료를 60 내지 75℃로 냉각하고, 상기 떡 반죽은, 떡 원료와 밀가루가 중량비로 130 : 1 내지 150 : 1의 비율로 혼합하고,상기 급속냉각은, 냉각팬(cooling fan)을 이용하여 상기 형성된 떡 원료의 내부와 외부를 동시에 급속냉각시키고,상기 떡 원료는, 그 두께가 2㎝ 내지 4㎝이고,상기 펀칭은, 4 내지 6분간 펀칭하는, 미분냉동떡의 제조방법.