초록

본 발명은 저지방 마가린용 조성물, 이를 사용하여 제조된 저지방 마가린 및 마가린 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 특정 유화제 조합과 변성전분을 사용하여, 유지의 함량을 일반 마가린에 비해 절반 이하로 낮추면서도 식감이 우수하고 물성이 개선된 저지방 마가린을 제조할 수 있는 조성물, 이를 사용하여 제조된 저지방 마가린 및 마가린 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항

조성물 총 100 중량부를 기준으로, 식용 유지 35 내지 45 중량부, 폴리글리세린 지방산 에스테르 0.2 내지 1 중량부, 폴리소르베이트 0.2 내지 1 중량부, 변성전분 2 내지 10 중량부 및 물 10 내지 60 중량부를 포함하며,상기 폴리글리세린 지방산 에스테르가 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 폴리글리세린 축합 올레산 에스테르, 폴리글리세린 축합 라우린산 에스테르 및 이들의 조합으로부터 선택되는,저지방 마가린용 조성물.

조성물 총 100 중량부를 기준으로, 식용 유지 35 내지 45 중량부, 폴리글리세린 지방산 에스테르 0.2 내지 1 중량부, 폴리소르베이트 0.2 내지 1 중량부, 변성전분 2 내지 10 중량부 및 물 10 내지 60 중량부를 포함하며,상기 폴리글리세린 지방산 에스테르가 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 폴리글리세린 축합 올레산 에스테르, 폴리글리세린 축합 라우린산 에스테르 및 이들의 조합으로부터 선택되는,저지방 마가린용 조성물.