초록 ▼

본 발명은 분쇄된 원료육에 치즈와 견과류를 첨가하고 혼합하여 성형 가공한 후 일정한 형태로 슬라이스된 육포에 초콜릿이 피복된 것을 특징으로 하는 치즈와 견과류가 함유된 육포 초콜릿을 제공한다.본 발명에 의하면, 육포에 치즈와 견과류가 함유되어 기존 육포의 고유한 맛과 향에 칼슘이 풍부한 치즈 및 불포화지방산과 항산화물질이 풍부한 견과류에 의해 고소한 맛과 향이 증대되고, 초콜릿의 단맛이 잘 어우러져 기호도와 영양이 향상된 효과가 있다.또한, 분쇄 단계에서 원료육을 일차적으로 컷팅하고 이차적으로 분쇄 및 갈아버리는 공정을 수행함으로써

본 발명은 분쇄된 원료육에 치즈와 견과류를 첨가하고 혼합하여 성형 가공한 후 일정한 형태로 슬라이스된 육포에 초콜릿이 피복된 것을 특징으로 하는 치즈와 견과류가 함유된 육포 초콜릿을 제공한다.본 발명에 의하면, 육포에 치즈와 견과류가 함유되어 기존 육포의 고유한 맛과 향에 칼슘이 풍부한 치즈 및 불포화지방산과 항산화물질이 풍부한 견과류에 의해 고소한 맛과 향이 증대되고, 초콜릿의 단맛이 잘 어우러져 기호도와 영양이 향상된 효과가 있다.또한, 분쇄 단계에서 원료육을 일차적으로 컷팅하고 이차적으로 분쇄 및 갈아버리는 공정을 수행함으로써, 육질에 수분이 적게 함유됨에 따라 여러 번의 건조 공정을 거치지 않아도 되므로 생산 공정이 감소되고, 완성된 육포는 부드러운 식감을 제공하여 치아가 약한 어린이나 노약자들도 쉽고 간편하게 섭취 가능한 효과도 있다.

대표청구항 ▼

원료육을 -2 내지 0℃ 범위에서 해동하는 해동 단계;상기 해동 단계를 거친 원료육을 일차적으로 5 내지 15mm 크기의 노즐을 갖는 컷팅기에서 컷팅하고, 이차적으로 분쇄기로 분쇄 및 갈아버리는 분쇄 단계;상기 분쇄 단계를 거친 원료육에 양념을 첨가하고 1 내지 2 시간 동안 혼합하여 반죽을 만드는 1차 혼합 단계;상기 반죽을 4 내지 10℃로 유지된 냉장실에서 18 내지 24시간 동안 숙성하는 1차 숙성 단계;상기 숙성 단계를 거친 반죽에, 각각 2 내지 7 mm 크기로 컷팅 및 분쇄된 내열성 치즈와 견과류를 각각 1:0.01 내

원료육을 -2 내지 0℃ 범위에서 해동하는 해동 단계;상기 해동 단계를 거친 원료육을 일차적으로 5 내지 15mm 크기의 노즐을 갖는 컷팅기에서 컷팅하고, 이차적으로 분쇄기로 분쇄 및 갈아버리는 분쇄 단계;상기 분쇄 단계를 거친 원료육에 양념을 첨가하고 1 내지 2 시간 동안 혼합하여 반죽을 만드는 1차 혼합 단계;상기 반죽을 4 내지 10℃로 유지된 냉장실에서 18 내지 24시간 동안 숙성하는 1차 숙성 단계;상기 숙성 단계를 거친 반죽에, 각각 2 내지 7 mm 크기로 컷팅 및 분쇄된 내열성 치즈와 견과류를 각각 1:0.01 내지 0.1의 중량비로 첨가하고 1 내지 2 시간 동안 혼합하되, 상기 견과류는 아몬드, 호두, 땅콩 및 해바라기씨인 2차 혼합 단계;상기 2차 혼합 단계를 거친 반죽을 성형기에서 가로 30 내지 60 cm, 세로 9 내지 12 cm의 크기로 성형하는 성형 단계;상기 성형 단계를 거친 후 내부 온도가 70 내지 85℃로 유지된 건조기에서 10 내지 15시간 동안 건조하고, 육포의 자체 수분이 25 내지 30% 남았을 때 건조를 종료하여 육포를 만드는 건조 단계;상기 육포를 가로, 세로 및 높이의 길이가 0.5 내지 2 cm인 정육방체 또는 직사각형의 형태로 슬라이스하는 슬라이스 단계;상기 슬라이스 단계를 거친 육포에 초콜릿을 입히되, 상기 육포가 초콜릿 성형 몰드의 내부에 인입되도록 하여 찍어내는 초콜릿 몰딩법으로 제조되고, 상기 육포와 초콜릿은 1:0.3 내지 5의 중량비로 혼합하는 초콜릿 피복 단계;상기 초콜릿 피복 단계를 수행한 후 초콜릿이 입혀진 육포를 내부 온도가 5 내지 15℃로 유지된 냉장실에서 12 내지 24시간 숙성시키는 2차 숙성 단계; 및정백당, 젤라틴 및 물엿 중에 선택된 하나를 코팅용 당액으로 사용하여 코팅하는 광택 단계;를 포함하는 치즈와 견과류가 함유된 육포 초콜릿의 제조방법.