초록

본 발명은 제과제빵 제품의 제조방법에 관한 것으로서, 난백을 거품이 발생하게 1차 교반하는 단계와, 난백에 설탕과 팔라티노스가 상호 혼합된 혼합감미료를 첨가하는 단계와, 혼합감미료가 첨가된 난백을 교반하는 단계와, 교반과정을 거친혼합물에 아몬드가루, 분당, 박력분을 첨가하고 혼합하여 반죽하는 단계와, 반죽을 가열하여 굽는 단계를 포함한다. 이러한 제과제빵 제품의 제조방법에 의하면, 설탕의 일부를 대체하여 적용된 팔라티노스에 의해 혈당상승 속도를 억제하면서도 비만을 억제할 수 있는 장점을 제공한다.

대표청구항

가. 난백을 거품이 발생하게 1차 교반하는 단계와;나. 상기 난백에 설탕과 팔라티노스가 상호 혼합된 혼합감미료를 첨가하는 단계와;다. 상기 혼합감미료가 첨가된 난백을 교반하는 단계와;라. 상기 다 단계를 거친 혼합물에 아몬드가루, 분당, 박력분을 첨가하고 혼합하여 반죽하는 단계와;마. 상기 라 단계를 거쳐 형성된 반죽을 가열하여 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과제빵 제품의 제조방법.

가. 난백을 거품이 발생하게 1차 교반하는 단계와;나. 상기 난백에 설탕과 팔라티노스가 상호 혼합된 혼합감미료를 첨가하는 단계와;다. 상기 혼합감미료가 첨가된 난백을 교반하는 단계와;라. 상기 다 단계를 거친 혼합물에 아몬드가루, 분당, 박력분을 첨가하고 혼합하여 반죽하는 단계와;마. 상기 라 단계를 거쳐 형성된 반죽을 가열하여 굽는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 제과제빵 제품의 제조방법.