초록 ▼

본 발명은 오리 고기에 솔잎의 유효성분과 기능성을 함유시키고, 남녀노소 및 외국인의 입맛에도 잘 어울리는 탕수육으로 제조함으로써, 오리 고기의 대중화를 유도하고 체중조절 및 비만증 치료에 도움을 주는 등의 부가가치를 높이는 효과를 갖는 오리 탕수육의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명에 따른 오리 탕수육의 제조방법은 솔잎을 포함하는 액즙을 준비하는 단계, 도계 한 오리를 세척하는 단계, 오리의 뼈를 발라내고 오리 고기 재료를 준비하는 단계, 액즙과 오리 고기를 12 내지 24시간 동안 냉장 상태에서 혼합 숙성시키는 단계,

본 발명은 오리 고기에 솔잎의 유효성분과 기능성을 함유시키고, 남녀노소 및 외국인의 입맛에도 잘 어울리는 탕수육으로 제조함으로써, 오리 고기의 대중화를 유도하고 체중조절 및 비만증 치료에 도움을 주는 등의 부가가치를 높이는 효과를 갖는 오리 탕수육의 제조방법에 관한 것이다. 이를 위해 본 발명에 따른 오리 탕수육의 제조방법은 솔잎을 포함하는 액즙을 준비하는 단계, 도계 한 오리를 세척하는 단계, 오리의 뼈를 발라내고 오리 고기 재료를 준비하는 단계, 액즙과 오리 고기를 12 내지 24시간 동안 냉장 상태에서 혼합 숙성시키는 단계, 혼합 숙성된 오리 고기에 튀김옷을 입혀 170~200℃에서 튀긴 후 기름기를 제거하는 단계, 솔잎을 포함하는 탕수육 소스를 제조하는 단계 및 튀긴 오리 고기와 탕수육 소스를 각각 멸균 진공 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

대표청구항

솔잎을 포함하는 액즙을 준비하는 단계;도계 한 오리를 세척하는 단계;상기 오리의 뼈를 발라내고 오리 고기 재료를 준비하는 단계;상기 액즙과 상기 오리 고기를 12 내지 24시간 동안 냉장 상태에서 혼합 숙성시키는 단계;상기 혼합 숙성된 오리 고기에 튀김옷을 입혀 170~200℃에서 튀긴 후, 기름기를 제거하는 단계;솔잎을 포함하는 탕수육 소스를 제조하는 단계; 및상기 튀긴 오리 고기와 상기 탕수육 소스를 각각 멸균 진공 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 오리 탕수육의 제조방법.

솔잎을 포함하는 액즙을 준비하는 단계;도계 한 오리를 세척하는 단계;상기 오리의 뼈를 발라내고 오리 고기 재료를 준비하는 단계;상기 액즙과 상기 오리 고기를 12 내지 24시간 동안 냉장 상태에서 혼합 숙성시키는 단계;상기 혼합 숙성된 오리 고기에 튀김옷을 입혀 170~200℃에서 튀긴 후, 기름기를 제거하는 단계;솔잎을 포함하는 탕수육 소스를 제조하는 단계; 및상기 튀긴 오리 고기와 상기 탕수육 소스를 각각 멸균 진공 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 오리 탕수육의 제조방법.