초록 ▼

본 발명은 물리적인 육질 개선 처리와 저온 숙성의 처리로 육질이 부드럽고 연하며 양념의 발효작용에 의해 진한 맛을 갖는 튀김 오리고기를 제조할 수 있는 저온열탕을 이용한 오리고기의 튀김방법을 제공한다.본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 털과 내장이 제거되고 깨끗하게 세척된 오리고기에 각종 양념을 묻혀 놓고 저온에서 양념을 숙성시켜 놓는 단계와; 95%의 진공 분위기를 갖는 회전 드럼 유닛을 사용하여 상기 오리고기를 투입한 후 2시간~5시간 회전 드럼을 회전시켜 양념의 침투를 돕고 육질을 부드럽게 연화 처리하는 단계와; 오리고기를

본 발명은 물리적인 육질 개선 처리와 저온 숙성의 처리로 육질이 부드럽고 연하며 양념의 발효작용에 의해 진한 맛을 갖는 튀김 오리고기를 제조할 수 있는 저온열탕을 이용한 오리고기의 튀김방법을 제공한다.본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 털과 내장이 제거되고 깨끗하게 세척된 오리고기에 각종 양념을 묻혀 놓고 저온에서 양념을 숙성시켜 놓는 단계와; 95%의 진공 분위기를 갖는 회전 드럼 유닛을 사용하여 상기 오리고기를 투입한 후 2시간~5시간 회전 드럼을 회전시켜 양념의 침투를 돕고 육질을 부드럽게 연화 처리하는 단계와; 오리고기를 비닐로 진공포장 후 저온열탕기를 이용하여 48℃~52℃ 물온도에서5시간 동안 담가 저온 침투시켜 효소의 왕성한 활동을 유도하여 근섬유를 천천히 파괴시켜 부드럽고 진한 맛을 갖도록 하는 습식 숙성시키는 단계와; 비닐진공 포장을 뜯어 오리고기를 추출해 낸 후 25℃~35℃의 미온수에서 오리고기의 세척을 수행하고, 동시에 기름과 같은 불순물을 제거하는 단계와; 튀김가루:물을 2:3의 중량비로 반죽하는 단계와; 170℃의 온도를 갖는 기름에 오리고기를 투입하여 3분 30초 동안 튀기는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

털과 내장이 제거되고 깨끗하게 세척된 오리고기에 각종 양념을 묻혀 놓고 1℃~3℃의 저온 분위기에서 양념을 숙성시켜 놓는 단계와;95%의 진공 분위기를 갖는 회전 드럼 유닛을 사용하여 상기 오리고기를 투입한 후 2시간~5시간 회전 드럼을 회전시켜 양념의 침투를 돕고 육질을 부드럽게 연화 처리하는 단계와;오리고기를 비닐로 진공포장 후 저온열탕기를 이용하여 48℃~52℃ 물온도에서5시간 동안 담가 저온 침투시켜 양념에 포함된 효소의 왕성한 활동을 유도하여 근섬유를 천천히 파괴시켜 부드럽고 진한 맛을 갖도록 하는 습식 숙성시키는 단계와;

털과 내장이 제거되고 깨끗하게 세척된 오리고기에 각종 양념을 묻혀 놓고 1℃~3℃의 저온 분위기에서 양념을 숙성시켜 놓는 단계와;95%의 진공 분위기를 갖는 회전 드럼 유닛을 사용하여 상기 오리고기를 투입한 후 2시간~5시간 회전 드럼을 회전시켜 양념의 침투를 돕고 육질을 부드럽게 연화 처리하는 단계와;오리고기를 비닐로 진공포장 후 저온열탕기를 이용하여 48℃~52℃ 물온도에서5시간 동안 담가 저온 침투시켜 양념에 포함된 효소의 왕성한 활동을 유도하여 근섬유를 천천히 파괴시켜 부드럽고 진한 맛을 갖도록 하는 습식 숙성시키는 단계와;비닐진공 포장을 뜯어 오리고기를 추출해 낸 후 25℃~35℃의 미온수에서 오리고기의 세척을 수행하고, 동시에 기름과 같은 불순물을 제거하는 단계와;튀김가루:물을 2:3의 중량비로 반죽한 튀김반죽을 오리고기에 입히는 단계와;상기 튀김반죽 위에 재차 튀김가루를 입히는 단계와;170℃의 온도를 갖는 기름에 오리고기를 투입하여 3분 30초 동안 튀기는 단계;를 포함하여 제조되고,상기 양념 숙성 과정에서 사용되는 양념은 녹차가루, 인삼가루, 파슬리가루, 뽕잎가루, 버터, 생강즙이 포함하며,상기 튀김 오리고기에 발라 먹는 소스는 토마토를 껍질을 벗겨 다지고 고추도 곱게 다져 서로 혼합한 후 레몬즙, 파슬리 가루, 오레가노, 소금, 후춧가루를 섞어 제조되고,상기 회전 드럼 유닛은,구동 모터에 의해 회전되는 한 쌍의 드럼구동용 롤러(2,2)와;상기 드럼 구동용 롤러(2,2)에 지지되어 일방향으로 회전 구동되고 내주면에 축방향으로 삼각단면의 롤링턱(3a)을 갖는 원통형의 회전 드럼(3)과;상기 회전 드럼(3)에 결합되어 부압원(7)에 연결되는 로테이팅 조인트(5); 및상기 부압원(7)과 로테이팅 조인트(5)의 사이의 관로에 연결된 진공단속밸브(6)를 포함하며,상기 저온열탕기는,이중 벽 구조를 가지고 물과 함께 다수개의 밀봉음식을 저장하도록 하되, 상부를 개폐하고 압력조절밸브와 투시창을 갖는 뚜껑이 구비되고, 일측 하부에 배수구가 형성되며 이중 벽 사이에 보온재가 설치되어 있는 용기와;상기 용기의 내부에 다수개의 격벽이 형성되고, 상기 격벽에 결합되어 밀봉 음식을 지지하는 선반과;상기 용기 내부에 저장된 물을 하부에서 상부로 순환시키기 위해 상기 용기 하부에 연결되는 유입관, 상기 유입관으로부터 유입되는 물을 순환시키는 펌프, 상기 펌프에 의해 배출되는 물을 상기 용기 상부로 이송하는 이송관 및 이송관의 끝단에 결합되고 상기 용기 상부에서 하부로 설치되면서 외면에 형성된 다수개의 분사구멍을 통해 물을 분사하는 배출관을 갖는 순환장치와;상기 용기 내부의 하부에 설치되고, 저장된 물을 가열하기 위한 가열장치;상기 가열장치 위에 설치되고, 가열장치로부터 상기 밀봉음식을 이격시키기 위한 받침판; 및상기 용기 내부의 온도를 감지하여 상기 가열장치를 제어하기 위한 센서;를 포함하고,상기 용기의 바닥에 설치되고, 모터의 동력을 이용하여 회전하면서 용기 내부의 물을 섞어주기 위한 교반날개;를 더 포함하는 저온열탕을 이용한 오리고기의 튀김방법.