초록 ▼

본 발명은 (a) 염화칼륨, 염화마그네슘 및 염화암모늄으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 무기염; 및 (b) L-글루타민산 및 L-라이신을 포함하는 아미노산 혼합물을 포함하는 조미료 조성물로서, 상기 아미노산 혼합물은 L-글루타민산과 L-라이신이 몰비 0.7-1.3:0.7-1.3로 포함되는 조미료 조성물; 그리고 무기염의 쓴맛 및 떫은맛의 저감방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 조성물은 무기염 및 특정 비율로 포함되어 있는 L-글루타민산 및 L-라이신의 아미노산 혼합물을 포함함으로써 무기염의 부정적인 관능

본 발명은 (a) 염화칼륨, 염화마그네슘 및 염화암모늄으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 무기염; 및 (b) L-글루타민산 및 L-라이신을 포함하는 아미노산 혼합물을 포함하는 조미료 조성물로서, 상기 아미노산 혼합물은 L-글루타민산과 L-라이신이 몰비 0.7-1.3:0.7-1.3로 포함되는 조미료 조성물; 그리고 무기염의 쓴맛 및 떫은맛의 저감방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 본 발명의 조성물은 무기염 및 특정 비율로 포함되어 있는 L-글루타민산 및 L-라이신의 아미노산 혼합물을 포함함으로써 무기염의 부정적인 관능은 저감시키면서, 짠맛 및 감칠맛은 증강시키는 효과가 있다. 이로 인해, 종래 소금 대체제로 사용되는 무기염을 선호도 및 짠맛을 강화시켜 염화나트륨의 사용을 최소화함으로써 나트륨 섭취량을 절감시킬 수 있는 이점이 있다.

대표청구항

(a) 염화칼륨, 염화마그네슘 및 염화암모늄으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 무기염; 및 (b) L-글루타민산 또는 이의 염, 및 L-라이신 또는 이의 염을 포함하는 아미노산 혼합물을 포함하는 조미료 조성물로서, 상기 아미노산 혼합물은 L-글루타민산 또는 이의 염과 L-라이신 또는 이의 염이 몰비 0.7-1.3:0.7-1.3로 포함되고, 상기 아미노산 혼합물은 상기 무기염 100 중량부에 대하여 50 중량부 이상 또는 무기염 농도(w/v %)의 1/2배 농도 이상 포함되는 조미료 조성물.

(a) 염화칼륨, 염화마그네슘 및 염화암모늄으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 무기염; 및 (b) L-글루타민산 또는 이의 염, 및 L-라이신 또는 이의 염을 포함하는 아미노산 혼합물을 포함하는 조미료 조성물로서, 상기 아미노산 혼합물은 L-글루타민산 또는 이의 염과 L-라이신 또는 이의 염이 몰비 0.7-1.3:0.7-1.3로 포함되고, 상기 아미노산 혼합물은 상기 무기염 100 중량부에 대하여 50 중량부 이상 또는 무기염 농도(w/v %)의 1/2배 농도 이상 포함되는 조미료 조성물.