초록 ▼

본 발명은 유기농 쌀을 이용하여 고순도의 이소말토 올리고당 시럽을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것으로서, 유기농 통쌀 또는 파쇄미에 물, 염화칼슘 및 전분액화효소를 첨가하고 호화한 후 액화시키는 단계; 상기 액화된 쌀 슬러리에 당화효소를 첨가하여 고농도의 맥아당 당액으로 당화시키는 단계; 상기 고농도의 맥아당 당액에 트랜스글루코시다아제를 첨가하여 이소말토 올리고당 전이당액을 제조하는 단계; 상기 이소말토 올리고당 전이당액에 α-아밀라아제를 첨가하여 부산물인 잔류당을 포도당과 맥아당으로 분해하는 단계; 상기 α-아밀라아제가 첨가된

본 발명은 유기농 쌀을 이용하여 고순도의 이소말토 올리고당 시럽을 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것으로서, 유기농 통쌀 또는 파쇄미에 물, 염화칼슘 및 전분액화효소를 첨가하고 호화한 후 액화시키는 단계; 상기 액화된 쌀 슬러리에 당화효소를 첨가하여 고농도의 맥아당 당액으로 당화시키는 단계; 상기 고농도의 맥아당 당액에 트랜스글루코시다아제를 첨가하여 이소말토 올리고당 전이당액을 제조하는 단계; 상기 이소말토 올리고당 전이당액에 α-아밀라아제를 첨가하여 부산물인 잔류당을 포도당과 맥아당으로 분해하는 단계; 상기 α-아밀라아제가 첨가된 이소말토 올리고당 전이당액을 젖산균과 효모로 혼합발효하는 단계; 및 상기 혼합발효된 이소말토 올리고당 전이당액을 여과하고 감압농축하는 단계;를 포함한다.본 발명에 따른 고순도의 이소말토 올리고당 시럽의 제조방법은 젖산균과 효모의 혼합발효로 풍미를 향상시킨 고순도의 이소말토 올리고당 시럽을 제조할 수 있으며, 이소말토 올리고당 전이당액의 점도를 낮추어 여과효율을 높이고 경제성 있는 고순도의 이소말토 올리고당 시럽을 제조할 수 있다.

대표청구항 ▼

쌀 100 중량부에 물 130~170 중량부, 염화칼슘 0.001~0.010 중량부 및 전분액화효소 0.1~1.0 중량부를 첨가하고 100~105 ℃에서 호화시킨 다음 90~95 ℃에서 액화시켜 액화 쌀 슬러리를 제조하는 단계;상기 액화 쌀 슬러리에 당화효소 1~5 중량부를 첨가하여 당화시키는 단계;상기 당화된 당액에 트랜스글루코시다아제 0.1~0.5 중량부를 첨가하여 이소말토 올리고당 전이당액을 제조하는 단계;상기 이소말토 올리고당 전이당액에 α-아밀라아제 0.005~0.010 중량부를 첨가하여 불순물인 고분자량의 전분가수분해 올

쌀 100 중량부에 물 130~170 중량부, 염화칼슘 0.001~0.010 중량부 및 전분액화효소 0.1~1.0 중량부를 첨가하고 100~105 ℃에서 호화시킨 다음 90~95 ℃에서 액화시켜 액화 쌀 슬러리를 제조하는 단계;상기 액화 쌀 슬러리에 당화효소 1~5 중량부를 첨가하여 당화시키는 단계;상기 당화된 당액에 트랜스글루코시다아제 0.1~0.5 중량부를 첨가하여 이소말토 올리고당 전이당액을 제조하는 단계;상기 이소말토 올리고당 전이당액에 α-아밀라아제 0.005~0.010 중량부를 첨가하여 불순물인 고분자량의 전분가수분해 올리고당과 덱스트린을 포도당과 맥아당으로 저분자화하는 단계;상기 α-아밀라아제가 첨가된 이소말토 올리고당 전이당액을 젖산균과 효모로 30~40 ℃에서 20~30 시간 혼합발효시켜 포도당과 맥아당을 제거하는 단계; 및상기 혼합발효한 이소말토 올리고당 전이당액을 여과한 후 70~75 ℃, 500~600 ㎜Hg에서 감압농축하는 단계;를 포함하는 이소말토 올리고당 시럽의 제조방법.