초록 ▼

본 발명은 신규 와인 도입 시 과학적이고 객관적인 품질 평가 및 소비자에게 와인의 맛에 대한 정확한 정보를 제공하기 위한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 와인의 대표적인 세가지 맛인 떫은 맛, 신 맛, 단 맛에 영향을 미치는 주요 지표 성분을 각각 탄닌(tannin), 적정 산도(titratable acid), 과당(fructose)로 선정하고, 이러한 주요 지표 성분에 영향을 주는 부가 지표 성분(산, 탄닌, 알코올 등)을 보정함으로써, 주요 지표 성분 및 부가 지표 성분이 떫은 맛, 신 맛, 단 맛에 미치는 영향을 상호관계식으로

본 발명은 신규 와인 도입 시 과학적이고 객관적인 품질 평가 및 소비자에게 와인의 맛에 대한 정확한 정보를 제공하기 위한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 와인의 대표적인 세가지 맛인 떫은 맛, 신 맛, 단 맛에 영향을 미치는 주요 지표 성분을 각각 탄닌(tannin), 적정 산도(titratable acid), 과당(fructose)로 선정하고, 이러한 주요 지표 성분에 영향을 주는 부가 지표 성분(산, 탄닌, 알코올 등)을 보정함으로써, 주요 지표 성분 및 부가 지표 성분이 떫은 맛, 신 맛, 단 맛에 미치는 영향을 상호관계식으로 도출하였으며, 도출된 상호관계식을 이용하여 보정값을 산출하고, 이렇게 산출된 보정값이 객관적 분석지표에 어느 등급에 해당하는지 레벨화함으로써, 와인의 떫은 맛, 신 맛, 단 맛의 주관적 관능을 객관화한 정보로 제공할 수 있다.따라서, 본 발명은 신규 와인에 대해 사용자에게 자신이 원하는 와인이 갖는 맛의 정보를 정확하게 제공할 수 있으며, 와인의 관능을 객관적으로 지표화하고 이를 한눈에 보기 쉬운 오각형(다양한 형태로 제공 가능)의 관능지표를 만들어 제공함으로써 소비자들에게 맛에 대한 정보를 손쉽게 제공할 수 있다.

대표청구항 ▼

탄닌(tannin) 농도에 따라 객관적으로 등급을 나눈 와인의 떫은 맛의 분석지표에 근거하여 주관적 관능인 떫은 맛을 레벨화하되,(a) 와인의 떫은 맛에 영향을 미치는 주요 지표 성분인 탄닌 농도(A1)을 측정하는 단계;(b) 주요 지표 성분인 탄닌에 영향을 미치는 부가 지표 성분으로서, 산이 떫은 맛에 영향을 주었을 때의‘산-떫은 맛의 강도(ΔB1)’, 당이 떫은 맛에 영향을 주었을 때의‘당-떫은 맛의 농도(ΔB2)’, 알코올이 떫은 맛에 영향을 주었을 때‘알코올-떫은 맛의 강도(ΔB3)’를 측정하는 단계;(c) 보정된 탄닌 농도

탄닌(tannin) 농도에 따라 객관적으로 등급을 나눈 와인의 떫은 맛의 분석지표에 근거하여 주관적 관능인 떫은 맛을 레벨화하되,(a) 와인의 떫은 맛에 영향을 미치는 주요 지표 성분인 탄닌 농도(A1)을 측정하는 단계;(b) 주요 지표 성분인 탄닌에 영향을 미치는 부가 지표 성분으로서, 산이 떫은 맛에 영향을 주었을 때의‘산-떫은 맛의 강도(ΔB1)’, 당이 떫은 맛에 영향을 주었을 때의‘당-떫은 맛의 농도(ΔB2)’, 알코올이 떫은 맛에 영향을 주었을 때‘알코올-떫은 맛의 강도(ΔB3)’를 측정하는 단계;(c) 보정된 탄닌 농도(A)를 산출하기 위해, 하기 수학식 1과 같이 (a) 단계에서 측정된 탄닌 농도(A1)에 보정값(B)를 곱하여 보정하는 단계; 및[수학식 1]보정된 탄닌 농도(A, 단위: ppm)= 측정된 탄닌 농도(A1, 단위: ppm)X {1+(ΔB1+ΔB2+ΔB3)X0.01}(이때, 상기 {1+(ΔB1+ΔB2+ΔB3)X0.01}는 보정값 B이다.)(d) 보정된 탄닌 농도(A)의 값이 떫은 맛의 분석지표에 대해 어느 등급에 해당되는지 확인함으로써 주관적인 관능인 떫은 맛을 객관적으로 레벨화 하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 와인의 떫은 맛에 대한 객관적 지표화 방법.