초록 ▼

본 발명은 액상의 오디를 최적의 발효조건으로 조성한 다음 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 접종하여 발효시킨 발효물을 조성하여 항산화 효능이 우수한 기능성 식품으로 활용할 수 있도록 한 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 오디를 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 액상으로 된 오디의 당도를 1~20 °brix로 조정하는 제1단계와; 상기 제1단계를 거친 액상의 오디 1OO중량부에황산망간(MnSO4) 0.001~0.01 중량부를

본 발명은 액상의 오디를 최적의 발효조건으로 조성한 다음 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 접종하여 발효시킨 발효물을 조성하여 항산화 효능이 우수한 기능성 식품으로 활용할 수 있도록 한 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 오디를 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 액상으로 된 오디의 당도를 1~20 °brix로 조정하는 제1단계와; 상기 제1단계를 거친 액상의 오디 1OO중량부에황산망간(MnSO4) 0.001~0.01 중량부를 첨가하고 pH를 3.0~6.0 농도로 조정한 후 살균 처리하는 제2단계와; 상기 제2단계에서 살균 처리된 오디 조성액에 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 오디 조성액의 0.5~10 부피%를 접종하는 제3단계와; 상기 제3단계에서 유산균을 접종한 조성액을 발효온도 25~45℃, 발효시간 6~72 시간을 발효하는 제4단계;로 이루어진 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

오디를 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 액상으로 된 오디의 당도를 1~20 °brix로 조정하는 제1단계(S1)와;상기 제1단계를 거친 액상의 오디 1OO중량부에황산망간(MnSO4) 0.001~0.01 중량부를 첨가하고 pH를 3.0~6.0 농도로 조정한 후 살균 처리하는 제2단계(S2)와;상기 제2단계에서 살균 처리된 오디 조성액에 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 오디 조성액의 0.5~10 v/v%를 접종하는 제3단계(S3)와;상기 제3단계에서 유산균을 접종한 조성액

오디를 이용한 유산균 발효물의 제조방법에 있어서 액상으로 된 오디의 당도를 1~20 °brix로 조정하는 제1단계(S1)와;상기 제1단계를 거친 액상의 오디 1OO중량부에황산망간(MnSO4) 0.001~0.01 중량부를 첨가하고 pH를 3.0~6.0 농도로 조정한 후 살균 처리하는 제2단계(S2)와;상기 제2단계에서 살균 처리된 오디 조성액에 전배양한 유산균 스타필로코커스 속(Staphylococcus sp.) KSH 1408을 오디 조성액의 0.5~10 v/v%를 접종하는 제3단계(S3)와;상기 제3단계에서 유산균을 접종한 조성액을 발효온도 25~45℃, 발효시간 6~72 시간을 발효하는 제4단계(S4);로 이루어진 것을 특징으로 하는 항산화 효능이 있는 오디의 유산균 발효물의 제조방법.