초록 ▼

본 발명은 두유 롤 치즈 빵 제조방법에 관한 것으로, 두유 800g, 생이스트 10g, 비가종 300g, 강력분 1000g, 소금 22g, 몰트 6g, 물 300g, 롤치즈 300g, 블랙올리브 100g을 혼합하여 1, 2차 발효하면서 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 분할 성형한 후, 3차 발효하는 단계와; 상기 성형된 반죽을 250℃에서 굽는 단계를 포함하는 제조방법을 통해 두유 롤 치즈 빵을 구성함으로써 천연발효빵과 마찬가지로 특유의 풍미와 향을 가지면서도 제조에 소요되는 시간을 단축시켜 생산성이 크게 향상되고, 소화도 잘되

본 발명은 두유 롤 치즈 빵 제조방법에 관한 것으로, 두유 800g, 생이스트 10g, 비가종 300g, 강력분 1000g, 소금 22g, 몰트 6g, 물 300g, 롤치즈 300g, 블랙올리브 100g을 혼합하여 1, 2차 발효하면서 반죽을 만드는 단계와; 상기 반죽을 분할 성형한 후, 3차 발효하는 단계와; 상기 성형된 반죽을 250℃에서 굽는 단계를 포함하는 제조방법을 통해 두유 롤 치즈 빵을 구성함으로써 천연발효빵과 마찬가지로 특유의 풍미와 향을 가지면서도 제조에 소요되는 시간을 단축시켜 생산성이 크게 향상되고, 소화도 잘되는 상품성 좋은 빵을 제조할 수 있는 효과가 있다.

대표청구항 ▼

스텐볼에 두유 800g, 생이스트 10g, 비가종 300g을 5분간 담아두는 제1단계와; 상기 스탠볼의 내용물과, 강력분 1000g, 소금 22g, 몰트 6g을 믹서기에 투입한 후 중속으로 3분간 혼합하는 제2단계와; 상기 혼합이 완료된 믹서기에 2분마다 물 75g씩을 투입하면서 7분간 더 혼합하는 제3단계와; 상기 믹서기에서 꺼낸 반죽에 롤치즈 300g, 블랙올리브 100g을 손으로 혼합한 후, 25~27℃에서 1시간 동안 1차 발효하되, 발효 중 30분 간격으로 2회에 걸쳐 반죽에 펀치를 가하는 제4단계와; 상기 제4단계를 완료

스텐볼에 두유 800g, 생이스트 10g, 비가종 300g을 5분간 담아두는 제1단계와; 상기 스탠볼의 내용물과, 강력분 1000g, 소금 22g, 몰트 6g을 믹서기에 투입한 후 중속으로 3분간 혼합하는 제2단계와; 상기 혼합이 완료된 믹서기에 2분마다 물 75g씩을 투입하면서 7분간 더 혼합하는 제3단계와; 상기 믹서기에서 꺼낸 반죽에 롤치즈 300g, 블랙올리브 100g을 손으로 혼합한 후, 25~27℃에서 1시간 동안 1차 발효하되, 발효 중 30분 간격으로 2회에 걸쳐 반죽에 펀치를 가하는 제4단계와; 상기 제4단계를 완료한 반죽을 냉장 8℃에서 12시간 동안 2차 발효하는 제5단계와; 상기 2차 발효가 완료된 반죽을 3단 접기하여 해동한 30분 후, 반죽을 200g씩 분할하여 쿠페 모양으로 성형하는 제6단계와; 상기 성형된 반죽을 캔버스천에 올린 상태로 상온에서 2시간 동안 3차 발효하는 제7단계와; 상기 7단계를 완료한 반죽 상부에 사선으로 칼집을 낸 후 실리콘 페이퍼에 올린 상태로 윗불 250℃, 밑불 250℃의 오븐에 투입한 후, 오븐 내부에 스팀 분사하여 10분간 구운 후, 오븐의 템퍼를 열고 다시 10분간 굽는 제8단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 두유 롤 치즈 빵 제조방법.