초록 ▼

본 발명은 여주를 이용한 쿠키제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통밀가루, 계란, 정제수, 코코아, 버터, 소금을 준비하는 재료 준비단계; 상기 준비된 버터 16중량%를 녹여 부드럽게 한 후 소금 0.1중량%를 넣고 믹싱하는 단계; 상기 소금이 혼합된 버터에 계란 32.1중량%를 3-5회로 균등하게 나누어 넣으면서 믹싱한 후 상기 준비된 발효여주 고형물 3.7중량%를 혼합하는 단계; 상기 준비된 준비된 통밀가루 32.1중량%와 코코아 3.2중량%를 체로 쳐서 골고루 뿌려 혼합하면서 정제수12.8중량%를 넣고 혼합하여 반죽하

본 발명은 여주를 이용한 쿠키제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 통밀가루, 계란, 정제수, 코코아, 버터, 소금을 준비하는 재료 준비단계; 상기 준비된 버터 16중량%를 녹여 부드럽게 한 후 소금 0.1중량%를 넣고 믹싱하는 단계; 상기 소금이 혼합된 버터에 계란 32.1중량%를 3-5회로 균등하게 나누어 넣으면서 믹싱한 후 상기 준비된 발효여주 고형물 3.7중량%를 혼합하는 단계; 상기 준비된 준비된 통밀가루 32.1중량%와 코코아 3.2중량%를 체로 쳐서 골고루 뿌려 혼합하면서 정제수12.8중량%를 넣고 혼합하여 반죽하여 냉동고에서 20-30분간 숙성하는 단계; 상기 반죽을 콘과 같이된 짤 주머니에 넣고 구이용 철판에 쿠키프레스를 놓고 만들고자 하는 형상으로 짜 쿠키를 형상화하는 단계; 상기 쿠키가 올려진 구이용 철 판을 오븐에 넣고 구운 후 일정단위로 포장하는 단계로 이루지는 쿠키제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 발효된 여주 고형물을 쿠키 또는 빵을 제조함으로 여주의 효능을 더불어 가질 수 있도록 하는 효과와, 여주 고형물이 혼합된 쿠키 또는 빵을 먹을 때 씸힘성을 갖도록 함으로 밀가루만을 복용시 발생하는 문제점을 해결하고, 또한 여주의 소비분야 개발하여 여주의 소비를 촉진함으로 여주생산 농가의 소득을 증대시키는 효과를 갖도록 한 발효 여주를 이용한 쿠키 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

생 여주를 선별 세척한 후 반으로 갈라 씨를 제거하는 단계:상기 씨가 제거된 여주와 설탕을 50:40의 중량비로 용기에 넣고 6개 월간 발효 후 여주를 여과포로 걸러 발효 여주 고형물을 준비하는 단계; 및통 밀가루, 계란, 정제수, 코코아, 버터, 소금을 준비하는 재료 준비단계;상기 준비된 버터 16중량%를 녹여 부드럽게 한 후 소금 0.1중량%를 넣고 믹싱하는 단계;상기 소금이 혼합된 버터에 계란 32.1중량%를 3-5회로 균등하게 나누어 넣으면서 믹싱한 후 상기 준비된 발효여주 고형물 3.7중량%를 혼합하는 단계;상기 준비된 통

생 여주를 선별 세척한 후 반으로 갈라 씨를 제거하는 단계:상기 씨가 제거된 여주와 설탕을 50:40의 중량비로 용기에 넣고 6개 월간 발효 후 여주를 여과포로 걸러 발효 여주 고형물을 준비하는 단계; 및통 밀가루, 계란, 정제수, 코코아, 버터, 소금을 준비하는 재료 준비단계;상기 준비된 버터 16중량%를 녹여 부드럽게 한 후 소금 0.1중량%를 넣고 믹싱하는 단계;상기 소금이 혼합된 버터에 계란 32.1중량%를 3-5회로 균등하게 나누어 넣으면서 믹싱한 후 상기 준비된 발효여주 고형물 3.7중량%를 혼합하는 단계;상기 준비된 통 밀가루 32.1중량%와 코코아 3.2중량%를 체로 쳐서 버터에 골고루 뿌려 혼합하면서 정제수12.8중량%를 넣고 혼합하여 반죽한 다음 냉동고에서 20-30분간 숙성하는 단계;상기 반죽을 콘과 같이 된 짤 주머니에 넣고 구이용 철판에 쿠키 프레스를 놓고 만들고자 하는 형상으로 짜 쿠키를 형상화하는 단계;상기 쿠키가 올려진 구이용 철 판을 오븐에 넣고 구운 후 일정단위로 포장하는 단계로 이루지는 것을 특징으로 하는 발효 여주를 이용한 쿠키 제조방법.